Qu'est-ce que l'aiglefin ?

L'aiglefin est une espèce de poisson appartenant au genre Melanogrammus aegenfinus . L'aiglefin se trouve dans l'Atlantique Nord sur les côtes nord-américaines et européennes. C'est un poisson populaire qui peut atteindre 1,1 mètre (3,6 pieds) de long et qui est pêché toute l'année. L'aiglefin a un dessous blanc avec une ligne noire le long du dos. Ils sont fortement pêchés en particulier sur la côte européenne. Récemment, il a été remarqué que l'aiglefin mûrit plus rapidement : ils atteignent leur taille adulte plus rapidement qu'auparavant et les juvéniles qui vivent dans des eaux assez peu profondes se trouvent dans des tailles plus grandes.

L'aiglefin de grande taille et plus âgé est difficile à attraper car il peut vivre dans des eaux très froides et profondes jusqu'à 304 mètres (1000 pieds) de profondeur. Les juvéniles préfèrent vivre dans des eaux beaucoup plus peu profondes allant jusqu'à une profondeur de 30 mètres (100 pieds) et sont beaucoup plus faciles à attraper. Diverses méthodes de pêche sont utilisées pour obtenir de l'aiglefin, mais le déclin des prises de pêche en Amérique du Nord et en Europe suscite des inquiétudes. La population a très récemment commencé à se rétablir, ce qui est une bonne nouvelle pour les nombreuses personnes qui apprécient l'aiglefin comme ajout courant à leur alimentation.

L'aiglefin se reproduit assez rapidement ce qui lui a permis de survivre à des pratiques de pêche plutôt agressives. Certaines femelles sont capables de pondre jusqu'à trois millions d'œufs par an. Les jeunes poissons qui n'ont pas encore atteint la maturité sexuelle peuvent pondre plusieurs centaines de milliers. De toute évidence, tous les œufs n'atteindront pas la maturité, mais suffisamment survivent pour maintenir la population assez stable.

Le goût de l'aiglefin est similaire à celui de la morue. C'est un poisson à chair blanche qui est complété par une grande variété d'ingrédients et d'épices. L'aiglefin est parfois appelé « scrod » dans le Massachusetts. Il s'agit de le distinguer du cabillaud et aussi d'indiquer son statut juvénile.

Les « marchés » sont des poissons de taille moyenne et les « vaches » sont le plus gros aiglefin. Il est assez courant d'utiliser ces noms qui définissent l'aiglefin par leur taille. Ce poisson maigre est non seulement un repas populaire de choix, mais il est également reconnu pour sa santé et sa teneur élevée en vitamine B12 et en protéines. Il n'est cependant pas riche en acides gras oméga-3 car c'est un poisson très maigre.