Qu'est-ce qu'une morue ?

La morue est un poisson qui vit dans les eaux froides et profondes de l'océan comme l'océan Arctique. Ce poisson est un aliment de base de l'alimentation européenne depuis des siècles et est encore consommé en grande quantité notamment en Angleterre et au Portugal. Les régimes britanniques comprennent beaucoup de morue fraîche, souvent frite et servie comme fish and chips, et les Portugais apprécient leur morue salée. La morue est très sensible à la surpêche, à la perte ou à la menace pour l'environnement et, comme de nombreux autres grands poissons, à des niveaux élevés de bioaccumulation de mercure.

La morue peut peser jusqu'à 30 kg (66 lb) et vivre jusqu'à 15 ans. Souvent distinguée par ses moustaches ou ses haltères, la morue semble porter une large moustache retroussée. Ils ont une mâchoire inférieure saillante et une forme de tête émoussée qui les font ressembler à un bouledogue. La plupart des morues vivent au fond et se nourrissent de petits crustacés et d'autres poissons. Ils atteignent rarement leur poids maximal, mais sont néanmoins de gros poissons. Les cabillauds atteignent la maturité sexuelle vers l'âge de 6 ans lorsqu'ils commenceront à se reproduire.

La morue a une chair blanche et dense et n'est pas un poisson gras. Cela le rend idéal pour le salage, car il peut être fendu, salé et séché sans craindre qu'il ne rancisse ou pourrisse. Tout aliment qui peut être aussi facilement conservé a toujours été très populaire et utile. La morue salée est très dure et peut être empilée et expédiée sur de longues distances. Les États-Unis ont fait de gros profits sur la morue conservée lorsqu'ils étaient une colonie britannique. 

La morue salée est appelée bacalhau au Portugal où elle est utilisée dans de nombreux plats traditionnels populaires. La morue salée sera généralement trempée avant d'être utilisée pour la ramollir et éliminer l'excès de sel. Le peuple basque avait une forte économie basée sur la morue où ils échangeaient de la morue salée contre plus de sel avec lequel ils saleraient leur prochaine prise. Les Scandinaves sont connus pour leur régime alimentaire riche en poisson et ils apprécient la morue salée comme alternative au hareng gras dans bon nombre de leurs plats populaires.

La conservation de la morue signifie que la morue est moins souvent utilisée dans les fish and chips anglais ces derniers temps. Bien qu'elle ait longtemps été le poisson traditionnel à utiliser, la morue franche est officiellement considérée comme une espèce menacée par les biologistes marins qui encouragent une réduction sévère de la pêche commerciale. La morue du Pacifique Nord, la morue-lingue, est toujours pêchée commercialement et connue pour atteindre des tailles impressionnantes. Ceux-ci risquent également d'être surexploités et les écologistes marins tentent de les sauver avant qu'ils ne disparaissent complètement.

C'est un poisson couramment utilisé pour la nourriture là où je vis. Il est faible en matières grasses et a une saveur douce. Le foie de morue est transformé en huile de foie de morue pour les vitamines a et d et les acides gras oméga 3.

C'est comme une coquille (couverture extérieure) ou une enveloppe (la mince couverture sèche de différents fruits) avec des graines à l'intérieur.    
Le mot cabillaud peut aussi être associé au poisson (morue-poisson) et aux huiles qui sont extraites de ce poisson,
pour faire de l'huile de foie de morue