Les Romains avaient-ils une recette pour les souris ?

Oui, les Romains mangeaient le Glis Glis aussi connu sous le nom de loir comestible. Ils les ont cultivés.

Prévoir deux loirs par personne.
Chaque loir est farci d'une farce de porc et de loir haché, le tout pilé avec du poivre, des noix, du fenouil, du bouillon. Mettez le loir ainsi farci dans une cocotte en terre, faites-le rôtir au four, ou faites-le bouillir dans la marmite.

(Je ne sais pas si cela fonctionnerait pour des souris ordinaires... et je ne veux pas.)

 

Envie de cuisiner la délicatesse romaine antique de « loir » ou de glis glis ?

Rien de plus simple - à part le fait que les loirs sont difficiles à trouver.

 Alors, pour ceux d'entre vous qui n'ont pas de magasin local vendant des loirs, voici une recette qui fonctionne aussi bien avec du poulet : 

Ingrédients

• 2 loirs par personne (ou deux poitrines de poulet)
• 500g de "forcemeat" (un mélange haché de porc, de chapelure et de parures de viande de loir)
• 50g de noix hachées
• huile d'olive
• 5 gousses d'ail
• Un demi cube de bouillon de volaille dissous dans de l'eau chaude

(épices, poivre et sel au goût)

Méthode

1. Ouvrez le loir et retirez ses intestins (vous pouvez demander à un boucher professionnel de vous aider).
2. Utilisez un pilon pour écraser l'ail et les noix
3. mélanger avec la farce
4. badigeonner d'huile d'olive
5. farcir le loir avec le mélange
6. mettre dans une cocotte préparée avec un demi cube de bouillon de volaille délayé dans l'eau
7. faire bouillir dans le bouillon pendant 30 à 40 minutes (une autre option serait d'oublier le bouillon, d'envelopper vos souris dans du papier d'aluminium et de le mettre au four pour cuire.

Lorsque vous servez le loir, vous pouvez offrir ce fait intéressant à vos convives :

"Le nom loir n'a rien à voir avec les portes - il vient en fait du mot latin dormire , qui signifie dormir".