Emiliano
Le cacao est une poudre de couleur foncée obtenue à partir de fèves ou de graines de cacaoyer ; la poudre est fabriquée au moyen d'un rituel élaboré de récolte et de traitement qui implique le séchage et la fermentation partielle des fèves, suivi d'un broyage jusqu'à la consistance requise.
Le cacao est utilisé dans une large gamme de produits alimentaires, des barres chocolatées et des glaces aux gâteaux et dans diverses boissons, principalement comme agent aromatisant. Un certain nombre d'effets bénéfiques sont associés au cacao, le principal étant sa propriété d'antioxydant pour laquelle il est connu.
La concentration d'antioxydants présents dans le cacao, appelés polyphénols, est significativement élevée par rapport à d'autres sources bien connues comme par exemple le vin rouge. Plusieurs études menées ont abouti à la conclusion que le cacao non seulement réduit les risques de mortalité associés aux maladies cardiovasculaires, mais réduit également la mortalité liée à plusieurs autres facteurs jusqu'à 50 pour cent.