Marguerite
Le yaourt est fabriqué en ajoutant des cultures de bactéries au lait, puis en le maintenant au chaud afin que le lait soit fermenté par les bactéries pour former un yaourt épais. Habituellement, le yaourt est ensuite pasteurisé pour tuer les bactéries - toute bactérie contaminante qui pourrait faire disparaître le yaourt, mais aussi les bactéries ajoutées à l'origine pour démarrer la culture.
Si cela n'est pas fait, le produit est un bio-yaourt ou un yaourt vivant. Celui-ci contient toujours les bactéries qui ont fait fermenter le lactose du lait pour produire de l'acide lactique qui a transformé le lait en yaourts. La production de yaourts vivants se fait dans des conditions plus contrôlées et les bactéries sont différentes. De nombreux yaourts commerciaux sont produits avec Lactobacillus bulgaricus ou Streptococcus thermophilus mais les bio-yaourts ont tendance à contenir Lactobacillus acidophilus et Bifidobacterium bifidum.
Les fabricants affirment que les bio-yaourts maintiennent le système digestif en bonne santé. Que cela soit vrai ou non, cela n'a pas vraiment été testé, mais le yaourt vivant est généralement bon si vous avez la diarrhée causée par des maux de ventre ou par la prise d'antibiotiques, car il reconstitue l'intestin avec des bactéries amicales.