Il y a des instructions ci-dessous sur la façon dont nous utilisons un cuiseur à riz pour la cuisson.
Plus d'eau = plus de cuisson.
Les cuiseurs à riz fonctionnent généralement en faisant bouillir le riz et en surveillant la température. Lorsque toute l'eau a bouilli, la température commence à augmenter, ce qui indique au cuiseur à riz de s'arrêter parce que le riz est cuit. Évidemment, cela signifie que la durée de cuisson du riz dépend entièrement de la quantité d'eau qu'il y a dans le cuiseur. Si vous ne mettez pas assez d'eau, le riz sortira insuffisamment cuit ; si vous en mettez trop, c'est exagéré. Avec de la pratique, il est même possible d'ajuster très précisément les qualités de votre riz cuit en ajustant le taux d'eau.
De temps en temps, vous pouvez trouver du riz avec des instructions pour le cuiseur à riz au dos de l'emballage, mais un bon point de départ pour la plupart du riz dans la plupart des cuiseurs à riz est :
1 tasse de riz = 1 tasse d'eau
..ou, en d'autres termes, à parts égales de riz et d'eau. Si vous cuisinez de petites quantités de riz, vous devrez ajouter un peu d'eau supplémentaire pour le faire ressortir, mais pour de plus grandes quantités de riz, le rapport 1:1 est à peu près parfait.
Notez que si vous utilisez du riz complètement sec, vous devrez également ajouter un peu plus d'eau. Le rapport 1:1 est basé sur l'hypothèse qu'une partie de l'eau sera retenue par le riz à la suite du processus de rinçage.
Gardez à l'esprit, cependant, qu'il ne s'agit que d'une ligne directrice. Différents cuiseurs à riz peuvent varier quelque peu, et différents types de riz nécessitent également différentes quantités d'eau. Prenez le temps de vous familiariser avec votre cuiseur et votre riz, et faites quelques essais de lots de riz pour voir quel est vraiment le bon rapport pour vous.
Rincez votre riz avant de le cuire.
Avant de cuire le riz dans un cuiseur à riz, vous devez le rincer abondamment. Placez le riz dans un grand récipient et remplissez le récipient d'eau, en faisant tourbillonner le riz au fur et à mesure que vous remplissez. Videz l'eau trouble et recommencez. Faites-le jusqu'à ce que l'eau « soit claire ». Une fois terminé, égouttez le riz aussi bien que vous le pouvez, puis placez-le dans l'autocuiseur, ajoutez la bonne quantité d'eau et lancez la cuisson.
Il était une fois, le riz était recouvert d'une fine poussière de talc pour l'empêcher de coller pendant le stockage. Le but initial du rinçage du riz était d'enlever cette couche de talc, qui n'était évidemment pas particulièrement savoureuse. De nos jours, cependant, un agent anti-agglomérant à base d'amidon est utilisé à la place, qui est complètement comestible et a un goût à peu près comme le riz lui-même, tant de gens sont arrivés à la conclusion que le rinçage est désormais inutile. Dans un cuiseur à riz, cependant, le rinçage du riz a un autre objectif : il améliore la cuisson du riz.
Je sais par expérience personnelle que c'est le cas, mais je ne sais pas exactement pourquoi. Ma théorie actuelle va dans le sens suivant : L'agent anti-agglomérant dans le riz moderne absorbe et lie en fait une partie de l'eau dans le pot en un film mince autour de chaque grain pendant la cuisson du riz. Cela empêche l'eau d'être absorbée dans les parties internes du grain aussi rapidement qu'elle le devrait, et utilise également une partie de l'eau afin que la cuisinière détecte la fin du cycle de cuisson plus tôt, ce qui signifie au moment où la cuisinière a fini de cuire. , l'intérieur des grains est encore légèrement cuit. On pourrait essayer de compenser cela en ajoutant un peu plus d'eau, pour que le cuiseur à riz le cuise plus longtemps, et ainsi obtenir le riz bien cuit à l'intérieur, mais cela a pour résultat de rendre l'extérieur du riz légèrement exagéré car bien. En fait,il semble que le meilleur que l'on puisse obtenir de cette façon est à la fois exagéré et insuffisant, ce qui n'est pas vraiment la même chose que fait tout le long.
Si l'agent anti-agglomérant est retiré avant la cuisson, j'ai constaté que le riz sortira généralement de la cuisinière avec une texture plus cohérente et, lorsqu'il est bien cuit, il aura une texture parfaite, douce mais pas pâteuse tout au long de chaque grain. C'est, certes, une différence subtile, et beaucoup de gens ne le remarqueront même pas consciemment. Cependant, il est surprenant de constater ce que les gens peuvent percevoir inconsciemment, en particulier lorsqu'il s'agit de nourriture, et il est presque garanti que cette différence se traduira par un riz plus agréable et appétissant, même pour ceux qui ne peuvent pas vraiment expliquer pourquoi. Dans tous les cas, cela ne prend que quelques secondes, alors pourquoi ne pas faire les choses correctement ?
Un autre avantage du rinçage de votre riz est qu'il retient un peu d'eau du processus de rinçage, ce qui fait que la règle 1:1 eau-riz ci-dessus ressorte à peu près exactement à la fin.
Certaines sources recommandent de laisser votre riz s'égoutter dans une passoire jusqu'à 30 minutes après le rinçage avant de le cuire. Personnellement, je n'ai pu détecter aucune différence perceptible dans le riz obtenu en faisant cela, et franchement, ajouter une demi-heure supplémentaire à la cuisson de mon riz pour un avantage que je ne peux même pas détecter me semble idiot. Pour autant que je sache, il n'y a aucune raison de laisser égoutter votre riz avant la cuisson, donc une fois qu'il est rincé, n'hésitez pas à le jeter dans la cuisinière et c'est parti.
Ne pas rincer le jasmin ou le riz basmati.
Je sais que je viens de dire rincez votre riz, mais il y a une exception à cette règle. Le riz au jasmin (parce que c'est un riz "parfumé") contient beaucoup de saveur subtile, et une grande partie peut être lavée à l'égout par le processus de rinçage. Les inconvénients de ne pas laver le riz semblent également être moins prononcés avec cette variété de toute façon (je soupçonne en partie à cause de son grain plus long). Dans ce cas particulier, je préfère personnellement renoncer aux avantages de la texture du lavage et opter plutôt pour les avantages de la saveur de ne pas laver, car sa saveur merveilleuse est, après tout, la principale raison d'utiliser du riz au jasmin en premier lieu. Le raisonnement pour le riz basmati est le même.
Notez que puisque vous commencerez avec du riz complètement sec, vous devrez ajouter un peu plus d'eau lors de la cuisson.
Laisser reposer le riz après cuisson.
Lorsque vous allumez un cuiseur à riz, il bouillonne joyeusement tout seul pendant un petit moment pendant la cuisson du riz, puis, tout aussi heureusement, s'éteint en un clic et passe en "mode de réchauffement". Les non-initiés pourraient bien supposer à ce stade que le riz est maintenant prêt et qu'il est temps de creuser. Cependant, ce n'est pas le cas. Après la cuisson du riz dans un cuiseur à riz, le riz doit être laissé au repos pendant au moins cinq, de préférence dix minutes après, pour terminer complètement le processus de cuisson et permettre au niveau d'eau de se stabiliser. Pendant ce temps, n'ouvrez pas le cuiseur à riz. Juste le laisser être. Dix minutes. Croyez-moi, l'attente en vaut la peine.
Comme pour toute autre forme de cuisson, avec le riz, il y a toujours un certain degré de "transfert" après que la chaleur a été retirée, pendant laquelle le riz continue de cuire. En plus de cela, lorsque le cuiseur à riz s'arrête initialement, il y a encore beaucoup d'humidité supplémentaire dans le riz. Si vous essayez de le manger maintenant, vous obtiendrez une consistance très pâteuse et quelque peu gommeuse au riz qui n'est pas particulièrement appétissante. Si, par contre, vous attendez quelques minutes, l'excès d'eau s'échappera lentement du riz à la vapeur et la cuisson du riz s'équilibrera entre l'intérieur et l'extérieur des grains, conduisant à une texture parfaite. le chemin à travers.
N'ouvrez pas le cuiseur à riz.
Bon, ok, je sais, tu dois ouvrir la cuisinière pour manger le riz, et à quoi ça sert de le faire cuire si tu ne peux pas le manger ? Ce que je veux dire, c'est d'essayer d'ouvrir le cuiseur à riz seulement autant qu'il est absolument nécessaire. Ne laissez pas le couvercle ouvert pendant de longues périodes. Lorsque vous le fermez, assurez-vous de le fermer fermement. Chaque seconde où vous laissez le couvercle ouvert est une seconde de vapeur d'eau qui s'échappe de la maison, pour ne plus jamais être vue, et vous verrez que votre riz se dessèche à une vitesse incroyable.
L'autre partie de ceci, bien sûr, est que vous devez laisser le riz dans votre cuiseur jusqu'à ce que vous soyez sur le point de l'utiliser. Si vous jetez immédiatement le tout dans un bol ou quelque chose du genre et que vous le laissez à l'air libre, alors garder votre cuiseur fermé n'aidera vraiment pas le riz, n'est-ce pas ?
Gardez le cuiseur à riz branché lorsqu'il contient du riz.
Même si vous avez fini de cuire le riz, gardez le cuiseur branché. Les cuiseurs à riz sont conçus pour maintenir l'environnement humide et chaud du riz afin qu'il soit toujours à son meilleur pour servir, même des heures après qu'il soit terminé. Bien que rien ne puisse égaler cette première fois que vous ouvrez le cuiseur dix minutes après le clic, un bon cuiseur à riz, dont le couvercle est bien fermé et qui est resté branché, peut garder le riz remarquablement frais et savoureux même, croyez-le ou pas, autant que des jours après avoir été cuit.
N'utilisez pas d'ustensiles en métal pour servir le riz.
La plupart des cuiseurs à riz ont une surface antiadhésive qui, comme beaucoup de surfaces antiadhésives, peut être assez facilement rayée par des fourchettes, des cuillères en métal, etc. Dans la mesure du possible, utilisez des ustensiles en plastique pour extraire le riz du cuiseur.
Pour un nettoyage facile, laissez la cuisinière allumée et ouvrez-la un peu.
Si vous devez nettoyer à la main le bol de votre cuiseur à riz, voici une astuce qui peut vous faciliter la tâche : videz les grandes quantités de riz restant, puis remettez le bol dans le cuiseur à riz et laissez-le allumé, avec le couvercle ouvert, pendant quelques minutes. La chaleur et la circulation de l'air dessèchent rapidement le riz et les autres résidus restants, ce qui le rend simple à enlever. Après quelques minutes, vous devriez être capable d'atteindre votre main et de la faire courir sur la surface du bol et tout le riz et les résidus devraient tomber tout de suite. Vous voudrez toujours rincer rapidement le bol après cela, mais ce sera beaucoup plus rapide que d'essayer de frotter les choses humides.
Nettoyez l'ensemble de votre cuisinière périodiquement.
La plupart des cuisinières ont des bols amovibles lavables au lave-vaisselle, et vous voudrez évidemment les nettoyer après chaque utilisation comme n'importe quelle autre batterie de cuisine. Cependant, il est également important de nettoyer régulièrement le reste de votre cuisinière, car les résidus gommeux du riz cuit peuvent se retrouver sur des surfaces inattendues. Plus important encore, au fil du temps, les spores de moisissures et d'autres contaminants peuvent se frayer un chemin sur ces surfaces, et ils peuvent trouver que les résidus de riz et les conditions humides du cuiseur à riz sont un terreau idéal. Vous voudrez laver périodiquement toutes les surfaces accessibles pour vous assurer qu'elles sont propres. Il est également important de noter que certains cuiseurs à riz ont un couvercle intérieur amovible pour que vous puissiez passer derrière et nettoyer correctement. Assurez-vous de savoir quelles parties de votre cuisinière sont destinées à être démontées pour un nettoyage approprié, afin de ne pasNe laissez pas les choses se cacher dans des recoins inconnus.
Ironiquement, c'est en fait d'autant plus important que vous utilisez moins votre cuiseur à riz. Si vous utilisez votre cuisinière tout le temps, la chaleur de la cuisson et le flux d'air régulier de son utilisation empêcheront la plupart des moisissures et autres de s'installer et de se développer, mais si vous ne l'utilisez que par intermittence, les pauses entre les utilisations peuvent donner aux choses l'occasion de prendre, et vous devrez être plus prudent.
Si vous laissez aller trop longtemps et que vous découvrez des choses qui grandissent qui ne devraient pas grandir, ce n'est pas la fin du monde. Assurez-vous simplement de bien nettoyer toutes les surfaces et de les essuyer avec une solution d'eau de Javel douce pour tout stériliser, laissez le tout sécher complètement, et vous devriez être prêt à recommencer.
Allez sur Internet et tapez "mode d'emploi pour" et annoncez le modèle et la marque de votre cuisinière. J'ai pu obtenir le manuel d'un déshydrateur de fruits de 20 ans de cette façon.