Alfreda
Tout d'abord, nettoyez et lavez l'intérieur et l'extérieur de l'estomac d'un mouton. Vous devrez peut-être improviser un peu ici. Les estomacs de mouton ne sont pas facilement disponibles dans les magasins.
Dans un bol, mélanger 8 oz de suif, deux oignons hachés, 8 oz de flocons d'avoine et une pinte de sang de mouton ou de porc. Ce dernier ingrédient est essentiel à une recette de boudin noir. Votre boucher local pourra peut-être vous aider si vous le demandez gentiment. N'oubliez pas d'expliquer pourquoi vous le sang.
Placez le mélange dans le sac gastrique (un torchon épais fait un bon substitut), puis cousez les deux extrémités et faites bouillir doucement pendant deux heures et demie. Piquez le sac ou le torchon pour éviter qu'il ne se remplisse de vapeur et n'éclate.
Pour le boudin blanc suivre la recette comme ci-dessus sans le sang et doubler la quantité de flocons d'avoine.
Une fois cuit, laissez refroidir le boudin noir, puis coupez-le en tranches pour le griller ou le frire.