Comment faire du fromage de soja ?

Déjà quelques infos sur Blurtit à propos de la fabrication d'un substitut de "fromage à la crème" au soja ( ici ).

Il existe de nombreuses autres fausses recettes de fromage sur Internet. La plupart d'entre eux sont assez similaires : farine de soja, gélose (ou un autre agent gélifiant) et un peu d'eau et de graisse.

Vous pouvez également obtenir des substituts de fromage à partir d'autres ingrédients sans soja : Jus de citron, tahini, noix de cajou, avoine, levure, etc.

Voici un exemple :

1 tasse de farine de soja
900 ml d'eau


1. Mélanger la farine de soja avec juste un peu d'eau jusqu'à consistance lisse .

2. Portez le reste de l'eau à ébullition, puis mélangez avec la pâte de farine de soja de l'étape 1.

2. Laisser mijoter 20 minutes en remuant fréquemment. Si trop épais, ajoutez un peu plus d'eau. Mieux vaut trop d'eau que trop de farine.

3. Incorporer 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron, d'acide citrique ou de vinaigre de cidre de pomme. Si le mélange est lent à figer, ajoutez un peu plus de jus de citron (ou un substitut). Il devrait se séparer en un caillé fin et un liquide jaune.

4. Laisser reposer 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait formé un bon caillé.

5. Égoutter le liquide (à l'aide d'une passoire fine).

6. Détendez-vous. Peut aromatiser avec du sel, de la tomate ou des herbes vertes.

Le lait et les produits laitiers sont utilisés et expérimentés depuis des lustres. Les nutriments contenus dans le lait ont complété et soutenu l'existence en tant que forme de nourriture la plus basique. Un développement récent est celui du lait de soja, du fromage et d'autres produits. Le soja est une fève qui a toujours été saluée pour sa facilité d'accès, son prix abordable et son prix. Cela fait une partie indispensable de tout projet entrepris pour lutter contre la malnutrition. Le soja est riche en protéines et en graisses et contient tous les nutriments essentiels disponibles pour la consommation, à un prix bien inférieur à celui du lait d'animaux comme les vaches et les buffles.

Cependant, la consommation de lait de soja et de produits laitiers ne se limite pas aux cas d'enfants et d'adultes sous-alimentés dans les pays du tiers monde. Le mot s'est répandu et de nombreuses personnes soucieuses de leur alimentation et de leur santé dans le monde entier sont des utilisateurs dévoués de produits à base de soja. L'extraction du lait de soja de la fève de soja est un processus complexe, impliquant la mécanisation et la transformation. Le fromage de soja est ensuite fabriqué à partir du lait extrait. Un agent épaississant dérivé d'algues rouges est ajouté au lait. L'extrait de carraghénane ou d'algue rouge sert de liposoluble dans le processus. Les caséinates ajoutés comme protéines laitières au lait de soja sont généralement évités de nos jours. La société Kraft a maintenant mis au point l'utilisation d'enzymes pour transformer les hydrolysats de protéines de soja en acides aminés.Une fois la décomposition effectuée, le produit est traité et compressé selon les normes habituelles de la fabrication du fromage et conditionné.

La saveur distincte du soja n'est pas appréciée par beaucoup et, par conséquent, des agents aromatisants comme le miel et les fruits sont ajoutés, selon les préférences du marché des consommateurs.

Je ne sais pas si c'est tout à fait ce que vous recherchez, mais j'ai trouvé une recette très simple de fromage à la crème non laitier à base de tofu (caillé de soja), donc cela devrait être similaire. Quoi qu'il en soit, il a l'air savoureux et ne fait pas non plus grossir! Les principaux ingrédients sont le tofu, les noix de cajou moulues (ou beurre de cajou), le jus de citron, le sel et une sorte d'édulcorant ; mais si vous allez sur ce site végétarien, vous pouvez connaître les quantités et ainsi de suite. Quoi qu'il en soit, le site Web a l'air plutôt bien si vous ne l'avez jamais vu auparavant - une très large gamme.

J'espère que vous apprécierez votre fromage.