Shana
Kishka est un mot slave qui implique l'intestin. Le kishka d'Europe de l'Est est une saucisse à base de sang de porc, d'orge ou de sarrasin avec des intestins de porc utilisés comme boyau. Les ingrédients utilisés dans la préparation d'une recette de Kishka :
1 lb de bœuf haché, 1 lb de porc haché, 1/2 lb de foie, 6 c. eau mélangée avec 1 1/2 c. bouillon de bouillon
13 oz. gruau ou grains de sarrasin, oignon, marjolaine (1 c. à thé), piment de la Jamaïque (1 c. à thé), sel (1 c. à thé), 1/8 c. poivre, 2 c. huile de cuisson ou beurre, 2 œufs battus
Dans une casserole moyenne, cuire les grains ou les gruaux de sarrasin dans 7 tasses de mélange eau-bouillon à feu moyen, en remuant par intermittence, jusqu'à ce que le sarrasin semble tendre. Gardez-le séparé. Ensuite, faites cuire le bœuf et le porc hachés dans 1 tasse d'eau jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Gardez-le de côté.
Cuire le foie dans ½ tasse de bouillon d'eau jusqu'à tendreté et hacher. Vous devrez peut-être ajouter de l'eau supplémentaire dans la viande ou le sarrasin pendant la cuisson. Faire revenir l'oignon haché dans le beurre dans une grande poêle. Maintenant, ajoutez le bœuf, le porc et le foie, assurez-vous que le mélange est bien mélangé. Ajouter le piment de la Jamaïque, la marjolaine, le sel et le poivre. Incorporer le sarrasin et les œufs battus. Bien mélanger et presser dans 2 moules. Bien refroidir avant de trancher. Il peut aussi être servi chaud.