Carli
C'est facile. Munissez-vous d'un bon couteau bien aiguisé. Coupez la queue de homard au milieu avec la carapace encore en place. Vous pouvez demander au poissonnier où vous avez acheté les queues de le faire pour vous. Il le fera probablement avec plaisir. Si vous décidez de le faire vous-même, allez-y... soyez courageux ;-) N'allez pas jusqu'au bout de la queue... vous savez, cette partie qui attire les fans. Soulevez la viande... mais ne la tirez pas complètement. Vous ne voulez pas casser l'extrémité arrière de la chair de homard loin de l'extrémité arrière de la carapace. Vous voulez qu'il reste connecté. Repliez la coquille fendue, posez la viande sur la fente, séparez doucement la viande un peu et appuyez doucement sur la viande pour l'aplatir un peu.Déposez les queues dans un plat allant au four ou une rôtissoire peu profonde - selon le nombre de queues que vous cuisinez et leur taille - badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive ou de beurre fondu et assaisonnez au goût. Vous pouvez déployer ces petites pièces de ventilateur au bout des coquilles. Cela donnera aux queues finies un petit aspect fantaisiste. Je prenais des tranches d'oignon doux, de l'ail, des noix de beurre, et je les déposais dans la poêle autour des queues. Ajouter un peu de vin blanc, un peu de sel et de poivre au goût, et cuire à découvert à environ 350F jusqu'à ce que la coquille soit complètement rouge et que la viande soit devenue d'un blanc opaque. Au fait, "oh-PAKE" signifie que vous ne pouvez pas voir à travers. Quand le homard était cru, il était en quelque sorte transparent... comme les crevettes avant de les faire cuire. Les queues de homard - ou tout autre coquillage - ne mettent pas longtemps à cuire.Ne vous inquiétez pas pour l'horloge. Faites confiance à vos yeux et à vos doigts pour vous dire quand les queues sont terminées. Ne les faites pas trop cuire. En fait, vous ne devriez jamais trop cuire aucun type de poisson. Faites-le cuire jusqu'à ce que la chair soit ferme au toucher. Il y a une fenêtre d'opportunité très étroite entre le moment où vous avez des queues de homard tendres et succulentes et de gros morceaux de caoutchouc. N'oubliez pas : le temps de cuisson est bien moins important que l'apparence de la nourriture. Lorsque vous êtes satisfait que les queues sont cuites, sortez-les du four, mettez-les de côté et laissez-les reposer pendant environ 5 minutes. Les queues vont continuer à cuire un peu plus longtemps car elles sont encore chaudes, il vaut donc mieux les sortir du four un peu plus tôt qu'un peu plus tard.Faites confiance à vos yeux et à vos doigts pour vous dire quand les queues sont terminées. Ne les faites pas trop cuire. En fait, vous ne devriez jamais trop cuire aucun type de poisson. Faites-le cuire jusqu'à ce que la chair soit ferme au toucher. Il y a une fenêtre d'opportunité très étroite entre le moment où vous avez des queues de homard tendres et succulentes et de gros morceaux de caoutchouc. N'oubliez pas : le temps de cuisson est bien moins important que l'apparence de la nourriture. Lorsque vous êtes satisfait que les queues sont cuites, sortez-les du four, mettez-les de côté et laissez-les reposer pendant environ 5 minutes. Les queues vont continuer à cuire un peu plus longtemps car elles sont encore chaudes, il vaut donc mieux les sortir du four un peu plus tôt qu'un peu plus tard.Faites confiance à vos yeux et à vos doigts pour vous dire quand les queues sont terminées. Ne les faites pas trop cuire. En fait, vous ne devriez jamais trop cuire aucun type de poisson. Faites-le cuire jusqu'à ce que la chair soit ferme au toucher. Il y a une fenêtre d'opportunité très étroite entre le moment où vous avez des queues de homard tendres et succulentes et de gros morceaux de caoutchouc. N'oubliez pas : le temps de cuisson est bien moins important que l'apparence de la nourriture. Lorsque vous êtes satisfait que les queues sont cuites, sortez-les du four, mettez-les de côté et laissez-les reposer pendant environ 5 minutes. Les queues vont continuer à cuire un peu plus longtemps car elles sont encore chaudes, il vaut donc mieux les sortir du four un peu plus tôt qu'un peu plus tard.Faites-le cuire jusqu'à ce que la chair soit ferme au toucher. Il y a une fenêtre d'opportunité très étroite entre le moment où vous avez des queues de homard tendres et succulentes et de gros morceaux de caoutchouc. N'oubliez pas : le temps de cuisson est bien moins important que l'apparence de la nourriture. Lorsque vous êtes satisfait que les queues sont cuites, sortez-les du four, mettez-les de côté et laissez-les reposer pendant environ 5 minutes. Les queues vont continuer à cuire un peu plus longtemps car elles sont encore chaudes, il vaut donc mieux les sortir du four un peu plus tôt qu'un peu plus tard.Faites-le cuire jusqu'à ce que la chair soit ferme au toucher. Il y a une fenêtre d'opportunité très étroite entre le moment où vous avez des queues de homard tendres et succulentes et de gros morceaux de caoutchouc. N'oubliez pas : le temps de cuisson est bien moins important que l'apparence de la nourriture. Lorsque vous êtes satisfait que les queues sont cuites, sortez-les du four, mettez-les de côté et laissez-les reposer pendant environ 5 minutes. Les queues vont continuer à cuire un peu plus longtemps car elles sont encore chaudes, il vaut donc mieux les sortir du four un peu plus tôt qu'un peu plus tard.Lorsque vous êtes satisfait que les queues sont cuites, sortez-les du four, mettez-les de côté et laissez-les reposer pendant environ 5 minutes. Les queues vont continuer à cuire un peu plus longtemps car elles sont encore chaudes, il vaut donc mieux les sortir du four un peu plus tôt qu'un peu plus tard.Lorsque vous êtes satisfait que les queues sont cuites, sortez-les du four, mettez-les de côté et laissez-les reposer pendant environ 5 minutes. Les queues vont continuer à cuire un peu plus longtemps car elles sont encore chaudes, il vaut donc mieux les sortir du four un peu plus tôt qu'un peu plus tard.
Pendant que les queues cuisent, faites fondre une bonne quantité de beurre sur la cuisinière. C'est pour tremper pendant que vous mangez. N'utilisez pas de margarine pour cela. Vous avez fait des folies sur les queues elles-mêmes - elles n'étaient pas bon marché, n'est-ce pas ? - alors faites des folies avec du vrai beurre. Il peut y avoir des trucs mousseux à la surface du beurre. Écumez-le et jetez-le. Le beurre que vous versez dans le bol de service doit être de couleur jaune et assez clair. Mettez le bol sur la table où tout le monde peut l'atteindre, ou mettez le beurre dans des petits bols ou des tasses individuels, c'est à vous de décider. Ces tasses à thé asiatiques sans poignées auraient fière allure si vous optiez pour la voie individuelle.
Si vous vous sentez *vraiment* courageux, vous pouvez réellement *FOURRIR* les queues de homard. Après avoir fendu les coquilles et déposé la viande sur la coquille, séparez doucement la viande et aplatissez-la un peu. Vous pouvez vous procurer une farce aux fruits de mer préparée dans le rayon poisson de votre magasin, ou obtenir une recette et la faire vous-même. La farce aux fruits de mer est à peu près la même que la farce que vous utilisez pour la dinde de Thanksgiving. Le processus est à peu près le même. Les différences qui viennent à l'esprit sont que la partie pain du mélange est hachée un peu plus finement, vous utiliseriez différentes épices, et vous utiliseriez de la chair de crabe et du bouillon de poisson au lieu des abats de dinde et du bouillon de poulet. Vous ne gagneriez pas non plus autant à un moment donné. Je ne crois pas avoir déjà vu une queue de homard farcie de 16 livres. ;-) Gardez les herbes et les épices au minimum,et gardez-les plus sur le côté délicat que le côté fortement salé. Il suffit d'appuyer une généreuse poignée de farce - assez pour couvrir juste la viande exposée - directement sur la viande. Faites en quelque sorte un monticule avec la paume de votre main en coupe. Cela rendra les queues très jolies lorsque vous les servirez. Saupoudrez d'un peu de paprika pour la couleur et faites cuire selon les instructions que je viens de vous donner. Ce serait une bonne idée d'arroser les queues toutes les quelques minutes pendant la cuisson afin que la farce ne sèche pas et que le paprika ne brûle pas.Saupoudrez d'un peu de paprika pour la couleur et faites cuire selon les instructions que je viens de vous donner. Ce serait une bonne idée d'arroser les queues toutes les quelques minutes pendant la cuisson afin que la farce ne sèche pas et que le paprika ne brûle pas.Saupoudrez d'un peu de paprika pour la couleur et faites cuire selon les instructions que je viens de vous donner. Ce serait une bonne idée d'arroser les queues toutes les quelques minutes pendant la cuisson afin que la farce ne sèche pas et que le paprika ne brûle pas.
Servez les queues avec les accompagnements que vous, votre famille et vos invités aimez, accompagnés d'un bon
vin blanc croquant
. Un chardonnay ou un pino grigio se mariera très bien avec
vos belles queues de homard.
MIAM!!!!
Heureux d'avoir pu aider.
Bernie