Comment Cuire le Filet de Cabillaud Fumé ?

Je viens de regarder une émission où une dame faisait cuire son poisson sur une bûche de bois humide avec un côté plat pour y déposer le poisson. Puis elle l'a placé sur un feu de camp ouvert. Apparemment, c'est la même chose que de fumer le poisson (le poisson absorberait la saveur du bois pendant la cuisson. qui a appelé le réseau de création, www.scandcook.com

Le poisson fumé est essentiellement du poisson qui a été traité par fumage. De nombreux poissons comme le corégone, le hareng, le maquereau, la morue charbonnière, etc. sont souvent fumés à chaud. C'est un plat bien connu dans la cuisine russe et juive.

Pour fumer votre propre poisson, faites saumurer votre poisson avec une simple solution de saumure composée, ½ tasse de sel non iodé, ½ tasse de sucre et tasse d'eau. Une fois la solution mélangée, ajoutez-y les morceaux de poisson. Assurez-vous que les morceaux de poisson sont complètement recouverts de la solution de saumure. Après cela, placez les morceaux de poisson dans un réfrigérateur, rappelez-vous toujours que les gros morceaux de poisson d'environ un pouce de graisse doivent rester dans la solution de saumure jusqu'à 8 à 12 heures.

Plus tard, retirez les mandrins de poisson de la saumure et lavez chaque morceau à l'eau froide. Séchez légèrement les morceaux de poisson à l'aide d'un essuie-tout et placez-les sur un essuie-tout sec pendant environ une heure. Une fois que le poisson devient collant, il est prêt à être fumé.

Fumez le poisson pendant près de deux heures, à 200 degrés Fahrenheit. Appliquez des copeaux ou des morceaux de bois de votre choix lorsque vous fumez; continuez à expérimenter pour obtenir le goût parfait. L'aulne et la pomme ou un mélange des deux vont généralement bien. Continuez à ajouter des copeaux de bois à intervalles réguliers, principalement en fonction du goût de fumée que vous souhaitez.