Comment aimez-vous vos œufs cuits? Avez-vous des recettes secrètes ou des astuces pour les réussir ?

Personnellement, j'aime un bon œuf poché, mais je sais que les gens ont souvent du mal à le faire correctement. Je pense que le plus gros problème est que le blanc ne tient pas ensemble et je pense que cela est dû au fait que l'œuf frappe le fond de la casserole avant d'être suffisamment cuit pour conserver sa forme. J'ai rencontré 3 méthodes pour lutter contre cela:

1. Le tourbillon

La première méthode consiste à porter une casserole d'eau à ébullition. Une fois à ébullition, prenez une cuillère et faites tourbillonner l'eau. Fais attention de ne pas te brûler. Avec l'eau qui tourne encore, cassez l'œuf. Le mouvement de rotation doit maintenir le blanc d'œuf ensemble au centre de la casserole.

2. Casserole profonde

Portez à ébullition une casserole d'eau profonde. Ne vous inquiétez pas de le faire tourner, déposez simplement l'œuf dedans. Le mouvement de l'œuf tombant dans la casserole devrait faire en sorte que le blanc se referme autour du jaune d'œuf avant qu'il n'atteigne le fond. Plus la casserole est profonde, mieux c'est.

3. Casserole peu profonde

A l'aide d'une poêle par exemple, portez à ébullition quelques centimètres d'eau. Cassez doucement l'œuf dans la poêle et de la même manière que vous pourriez faire cuire un œuf au plat, versez l'eau bouillante sur le blanc et le jaune.

J'ai également constaté que l'ajout d'une goutte de vinaigre dans l'eau semble également aider.

J'espère que cela pourra aider.

J'utilise cette méthode simple pour faire des œufs pochés que j'ai appris en regardant Jamie Oliver.

Il vous faut : Une casserole d'eau bouillante ; film alimentaire; huile d'olive; des œufs.

Instructions:

1. Préparez une casserole d'eau bouillante.

2. Étalez un carré de film alimentaire dans une grande tasse en faisant un sac pour l'œuf.

3. Saupoudrez quelques gouttes d'huile d'olive au milieu du film alimentaire et assurez-vous que l'intérieur a une fine couche d'huile d'olive où l'œuf va reposer.

4. Casser un œuf au milieu du film alimentaire.

5. Enveloppez le haut du film alimentaire pour faire un paquet.

6. Ajoutez le paquet dans l'eau bouillante et faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'œuf soit cuit à votre goût.

7. Déballez l'œuf cuit et vous obtenez un œuf poché de forme parfaite !

J'avais prévu de tester la méthode de pocher des œufs dans un sac ce week-end (voir la réponse de Tim ci-dessus), mais j'ai plutôt décidé d'essayer une recette d'œufs inspirée de ma chef de télévision préférée de tous les temps : Rachel Khoo.

La recette en question s'intitule  ouefs en cocotte . C'est très simple et c'est l'une de mes façons préférées de cuisiner des œufs :

Comment faire ma version de « Eggs in Pots »

Tu auras besoin:

• Un pot de crème fraiche
• 2 œufs par personne
• Sel, poivre, paprika
• Cresson
• Chorizo ​​tranché

La méthode pour ce plat est assez simple :

Vous prenez un ramequin (j'ai utilisé des tasses à thé), et mettez une couche de crème fraîche au fond.

Assaisonnez la crème fraîche avec du sel, du poivre et du paprika - puis jetez-y du cresson et des lamelles de chorizo.

Mélangez les ingrédients et cassez deux œufs sur cette couche.

Sur les œufs, vous ajoutez une deuxième cuillerée de crème fraîche et ajoutez à nouveau l'assaisonnement.

Placez vos mugs dans une marmite à four, et remplissez à mi-hauteur les mugs avec de l'eau bouillante (création d'un  bain marie )

Mettez votre cocotte dans un four préchauffé à 180°C.

Cuire jusqu'à ce que les œufs soient comme vous les aimez (j'ai laissé les miens environ 15 minutes).

Votre propre version des 'oeufs en cocotte'

Dans ma recette, le paprika, le chorizo ​​et le cresson étaient mon choix personnel. Tant que vous faites flotter les œufs entre deux couches de crème fraîche, vous pouvez utiliser les condiments de votre choix.

Dans l'émission The  Little Paris Kitchen de Rachel Khoo  , elle utilise une combinaison de noix de muscade et d'aneth - avec un tas d'œufs de lompe comme garniture.

Malheureusement, le magasin du coin à côté de chez moi n'avait plus d'œufs de lompe frais - j'ai donc dû improviser.

( Ma muse culinaire, Rachel Khoo )

Pour être honnête, je ne suis pas trop pointilleux sur la façon dont mes œufs sont cuits. J'aime les œufs au plat, brouillés, pochés et à la coque, mais je dirais probablement que les œufs brouillés sont mes préférés !

Oeufs brouillés

Bien que ce ne soit pas exactement une astuce secrète (je l'ai volée à Jamie Oliver), en règle générale, je n'utilise jamais de lait pour faire des œufs brouillés ! Fouettez particulièrement bien les œufs et utilisez plus de beurre ou de margarine que vous ne le feriez normalement. Ne pas utiliser de lait donne aux œufs un goût bien plus riche et, à mon avis, bien supérieur ! Faux pli.

Oeuf frit

Pendant ma première année à l'université, la seule poêle que j'avais était une petite poêle à frire, juste assez grande pour faire frire un œuf. Les œufs formaient toujours un cercle parfait, et j'ai pensé que c'était vraiment mignon et pratique, alors j'ai mangé beaucoup d'œufs au plat sur du pain grillé cette année-là !

J'ai utilisé ce spray à une calorie plutôt que de l'huile, car je n'aime pas beaucoup les aliments gras. J'ai utilisé du poivre noir concassé et du sel de mer pour l'assaisonner, et c'était à peu près aussi aventureux que possible.

Œufs pochés

Ce sont mes préférés, mais je ne peux pas les cuisiner pour me sauver la vie ! Les œufs pochés sont vraiment délicats à faire si vous n'êtes pas doué en cuisine (je suis affreux) car il faut faire attention à ne pas les faire chavirer accidentellement et faire entrer de l'eau dans l'œuf. Ma mère fait de très bons œufs pochés. Les miens finissent toujours à l'envers, d'une manière ou d'une autre. Je suis sûr qu'il y a une méthode...

Oeuf et soldats

Il y a quelque chose de vraiment réconfortant dans un œuf à la coque avec des lanières de pain grillé beurré. Je n'en ai pas mangé depuis des années, mais j'ai encore de bons souvenirs de manger des œufs comme ça quand j'étais jeune !