Carlie
Définissons d'abord « respirer » : ouvrir une bouteille de vin et la laisser reposer aussi longtemps avant de la servir, c'est ne pas la laisser respirer.
Si vous faites cela, la seule partie du vin qui est en contact avec l'air est la surface - et ce n'est pas suffisant.
Vous devez également laisser l'air pénétrer dans le reste du vin, c'est pourquoi le verser dans un grand verre, afin de pouvoir le faire tourner et y mélanger de l'air, est la meilleure façon de le servir.
Le seul problème avec le fait de laisser respirer un vin, c'est qu'une fois que l'air commence à y pénétrer, c'est tout. Les vieux vins (quarante ou cinquante ans environ) sont déjà assez âgés pour être bu directement à la bouteille. Toute respiration qu'ils font devrait être pendant qu'ils sont dans le verre et qu'ils sont appréciés.
Cependant, un vin jeune, ou avec beaucoup de tanin peut s'améliorer nettement lorsqu'il absorbe l'oxygène tout en étant décanté dans une cruche, puis laissé quelques heures - le tanin s'assouplit sensiblement et vous permet de goûter beaucoup plus le fruit dans le vin .