Madeline
La réponse à cette question dépend vraiment plus de vos goûts personnels. Cependant, la règle générale pour le sel est de ½ et 1 cuillère à café de poivre par livre de viande ou moins de poivre si vous utilisez une variété plus piquante comme le poivre de cayenne.
On pensait autrefois que si l'on sale sa viande trop tôt, elle la dessèche.
La vérité est qu'il y a un effet osmotique lorsque vous salez de la viande crue, dans laquelle la structure cellulaire de la viande est modifiée, la rendant plus humide.
Lorsque le sel et le poivre sont utilisés, ils rehaussent la saveur de la viande avec une pénétration approfondie. Le sel dissout une protéine collante appelée myosine qui permet à la saucisse et au bœuf haché de se tenir ensemble.
Il est préférable de saler la viande tôt, en particulier les viandes rouges. Le poisson est généralement emballé dans du sel avant d'arriver dans les rayons des supermarchés et a une chair beaucoup plus délicate qui peut être endommagée avec trop de sel.
En salant régulièrement votre viande, même quelques jours avant de la consommer, cela fait une différence significative dans sa texture. C'est pourquoi la méthode à l'ancienne de ce qu'on appelle le saumurage est utilisée pour le poulet et la dinde. Cela le rend beaucoup plus juteux.
En bref, le salage de la viande permet à l'humidité de remonter à la surface de la viande et peut également former une croûte, sans dessécher la viande. Poivrer la viande ne fait qu'ajouter ce piquant supplémentaire à elle.
Siméon
Dépend des préférences et des goûts individuels - mais généralement, 1/2 cuillère à café de sel et jusqu'à une cuillère à café de poivre NOIR, 1/4 à 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne ou similaire