Estas personas que dicen que tienes que usar harina con levadura son * aterradoras *. Si
hay levadura en la receta del pastel (ya sea polvo de hornear, bicarbonato de sodio o
huevos batidos hasta el triple de volumen), entonces no necesita harina
con levadura , de hecho, arruinará su receta. (Advertencia: si su receta
requiere harina con levadura, ese es el único tipo que puede usar. Pero creo
que la harina con levadura es simplemente una tontería).
La mejor harina para usar es la harina para pasteles, a veces llamada harina débil porque
tiene muy poca gluten. La harina para pastel es mejor porque la falta de
gluten hace que el pastel sea ligero y tierno.
La harina para todo uso está bien, es una harina de concentración media. No será tan tierno, pero lo he usado antes con éxito.
No use harina de pan o harina fuerte. La cantidad de gluten que contiene hará que su pastel sea más duro.
Los pasteles pueden ser difíciles. Asegúrese de seguir su receta exactamente para obtener los mejores resultados.