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Lo más importante es obtener las cantidades correctas: el bizcocho se trata de precisión. El consejo habitual es dos huevos y 4 oz (110 g) de mantequilla, azúcar (la mejor opción es la caster) y harina. Algunos cocineros recomiendan pesar los huevos primero y luego pesar los otros ingredientes para combinarlos; esto funciona muy bien a menos que los huevos sean extra grandes. A continuación, batir la mantequilla y el azúcar, añadir poco a poco los huevos batidos previamente, con un poco de harina para evitar que se cuaje, y añadir lentamente el resto de la harina (dando la vuelta al bol y doblándolo). Alternativamente, si tiene una batidora de alimentos, simplemente empuje el lote y bombardee, funciona perfectamente. Unas gotas de esencia de vainilla le dan sabor. Para un chocolate, esponja, usa un poco menos de harina y agrega una cucharada de cacao en polvo (sin vainilla.) Repartir la mezcla uniformemente entre dos moldes para bizcocho bien engrasados y enharinados.
Hornear a 170 grados durante 25-30 minutos, desmoldar con espátula y dejar enfriar. Pegue con mermelada u otro relleno.