Este tipo de masa de pan no contiene muchos ingredientes grasos, por lo que es mucho más seca y mucho más dura que otras masas de pan convencionales. La masa magra dura es común en la repostería tradicional alemana; a menudo, se usa para hacer panecillos y otras recetas. Generalmente, la masa de pan duro y seco no contendrá mucho aceite vegetal, manteca, margarina o mantequilla. Los franceses también usan masa dura y magra para elaborar sus maravillosas baguettes, que se pueden comer solas o cubiertas con mantequilla, mermelada o rellenos de sándwich. De hecho, muchos panes gourmet artesanos se elaboran con este tipo de masa, ya que suele dar un resultado final masticable, sustancial y muy sabroso.
- El azúcar y los lácteos son mínimos
En la mayoría de los casos, la masa magra dura solo contendrá cantidades escasas (si las hay) de azúcar y productos lácteos. Por lo tanto, los resultados producidos por la masa magra dura no tendrán un sabor dulce, debido a la ausencia de azúcares de glucosa, fructosa y lactosa.
Para ciertos tipos de horneado, este sabor no azucarado puede funcionar bien; en general, el pan y los panecillos elaborados con masa magra dura funcionarán bien como complemento de platos salados, como sopas y guisos; sin embargo, la masa magra dura también se puede utilizar para recetas de postres.
Los mejores panaderos experimentarán con diferentes tipos de masa magra dura y pueden agregar ingredientes no grasos ni lácteos a la masa antes de hornear. Ejemplos de complementos interesantes para panes artesanales hechos con masa magra dura incluyen tomates secados al sol, hierbas frescas y aceitunas gourmet (como aceitunas rellenas de ajo, pimiento morrón o albahaca). Para pan o panecillos más dulces, los panaderos pueden optar por agregar ingredientes "prohibidos" para obtener el efecto de sabor adecuado; Los jarabes de chocolate, miel o frutas también se pueden rociar a lo largo de la superficie de los panes horneados y los panecillos creados con masa magra dura.