Selina
Si desea un buen vino, obtenga una libra o dos de uvas moradas o negras maduras. Tendrán una película blanquecina. Por su apariencia, la mayoría de la gente piensa que se trata de un insecticida. No lo es. Es una levadura natural, latente, que espera comenzar a fermentar el jugo de la uva. Es el secreto del vino natural. Es posible que desee enjuagar las uvas con agua, pero no lave ni frote esta sustancia blanquecina en forma de polvo o película.
Ahora, retire las uvas de los tallos y tire las que no estén maduras o en mal estado. Si hay una licuadora disponible, licúe las uvas en ella encendiendo la licuadora y apáguela inmediatamente; haz esto varias veces. Esto evita que se rompan las semillas. Si no dispone de una licuadora, después de lavarse bien las manos y asegurarse de enjuagar todo el jabón, triture las uvas en un tazón grande con las manos. No agregue agua, azúcar ni ningún otro ingrediente.
Vierta la masa resultante (piel, semillas, pulpa, jugo y todo) en una botella de boca grande. Coloque una bolsa de plástico sobre la boca de la botella y asegúrela firmemente alrededor del cuello de la botella con una banda de goma. Coloque la botella donde la temperatura se mantenga entre 60 grados y 80 grados Fahrenheit (15,5 grados y 26,6 grados Celsius), siendo 75 grados (23,8 grados Celsius) lo más favorable.
Entonces espera. Eventualmente, las burbujas comenzarán a formarse y gradualmente se abrirán camino hasta la parte superior de la masa. Este gas se abrirá paso a través del sello de goma elástica y hará que un delicioso aroma llegue a sus fosas nasales, a su debido tiempo. Las burbujas son evidencia de que se está produciendo la fermentación. El jugo irá adquiriendo poco a poco su color característico. Puede formarse una sustancia blanquecina encima de la masa. No te preocupes por eso. Todo esta bien.
Después de dos semanas debería haber cesado la formación de burbujas. Ahora puede abrir la botella y verter el jugo a través de un paño limpio en un tazón grande. Exprime el resto del líquido de la masa a través del paño. Ahora ponga el vino en una botella. Todavía estará turbio y tendrá partículas. Sin embargo, podría usarse en este momento si es necesario, así que pruébelo. ¿Esta bien? Mejorará con la edad.
Así que deje la botella bien tapada a un lado y déjela en paz. Cuanto más tiempo permanezca, más partículas se depositarán en el fondo. En un mes, el vino debería haberse aclarado considerablemente. El sabor habrá mejorado y el vino debería verse bien. Pero cuidado, si el vino continúa fermentando, la botella puede explotar.
El vino ahora está listo para ser extraído a otra botella, que es la forma más fácil de no meter los sedimentos en la siguiente botella. Sin embargo, se puede hacer casi tan bien si se vierte con cuidado. Este vino casero, un vino seco, se conserva mejor en refrigeración. Continuará despejándose mientras se coloca en el refrigerador. Si no hay refrigeración disponible, asegúrese de que la botella esté bien sellada.