Deven
La primera fermentación de todo el vino tarda hasta un mes, pero en esta etapa el vino tendrá un sabor fuerte. Se requiere una segunda fermentación para convertir los sabores ácidos del ácido málico formado naturalmente en el vino en el ácido láctico más suave. Esto le da a los vinos tintos un sabor más suave y redondeado. Los vinos pensados para beberse bastante jóvenes se someterán a este proceso en grandes depósitos de acero inoxidable. Rosé también se crea de esta manera. Los vinos tintos más complejos que están diseñados para mejorar con la edad se almacenarán en barricas de roble de nueve meses a más de dos años para estimular el desarrollo de sabores más completos. Las barricas aportan elementos al sabor final y añaden taninos al vino lo que también afecta el sabor y la sensación del vino en boca.El vino creará depósitos turbios durante este proceso y esto se filtrará antes de embotellar en botellas esterilizadas.