¿Existe un arte en la fabricación de masa quebrada?

Existe el mito de que algunas personas, que de lo contrario pueden ser buenos cocineros, simplemente no pueden hacer pasteles, especialmente la masa quebrada, que es muy práctica. En realidad, solo es cuestión de seguir unas pocas reglas simples: todo debe estar frío: grasa, agua, incluso harina, si es posible. Mide cantidades exactamente; no hay lugar para los espíritus libres en la repostería. La mitad de grasa en harina es lo habitual (cuanto más grasa, más desmenuzable es la masa) y 8 oz / 225 g de harina harán una tarta de manzana normal, por ejemplo. La manteca de cerdo es más manejable que la mantequilla, aunque esta última da un mejor sabor, prueba mitad y mitad. Use un tazón grande para mezclar, corte la grasa fría en trozos pequeños y frote entre el pulgar y los dos primeros dedos hasta que se vea como un pan rallado fino. Si tiene grumos pegajosos, la grasa (o su mano) está demasiado caliente, coloque el tazón en el refrigerador por un momento. Agrega agua lentamente y usa el mínimo necesario para hacer una bola de masa. Ponga mucha harina en la superficie de trabajo (fría) y extienda suavemente, no presione con fuerza. Si se deshace o se pega, agregue un poco más de harina, apriete y comience de nuevo.