¿Cuál es la cantidad de aceite y vinagre para aderezo para ensaladas?

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  • Trabajé durante muchos años en diferentes
    restaurantes y cocinas comerciales. Al principio de mi carrera, preguntaba
    cuánto tiempo debería cocinar algo, y la respuesta invariablemente era "Hasta
    que esté listo", lo que generalmente iba acompañado de una mirada impaciente y fulminante del
    chef o compañero de cocina a quien le había preguntado. Pronto dejé de hacer la
    pregunta. También dejé de pedir tazas medidoras y, por eso me
    dio la mirada más molesta en mi carrera como cocina, pidiendo
    cucharas medidoras . Y hice la pregunta sobre las cucharas solo esa
    vez.

    Lo que estoy diciendo es que no serás un buen cocinero si te conviertes en un esclavo de las medidas precisas. Los panaderos deben prestar más atención que los cocineros. Las proporciones de ingredientes son importantes en la repostería. Como dice uno de mis héroes de la cocina, Rachael Ray: "Esa es una de las razones por las que no horneo". Ella "mira" casi todo, y yo también.

    Entonces, como no estamos hablando de hornear, podemos hablar de los sabores y las proporciones que más te gusten. Digamos que encontró una receta de aderezo para ensaladas que decía "Una cucharada de aceite de oliva virgen extra y cuatro cucharadas de vinagre de vino tinto" y lo mezcló. Bueno, antes que nada ... supongamos que no tienes aceite de oliva virgen extra en tu cocina porque por alguna razón no te gusta. Entonces usas lo que tienes. ¿¿Ver?? Ya estamos cambiando la receta en función de lo que tenemos a mano y lo que realmente nos gusta. Si no te gusta el aceite de oliva virgen extra, no lo guardarás en tu cocina ... ¿verdad? Si prefiere el aceite de soja sobre el aceite de canola o el aceite de maní, eso es lo que tiene. A continuación, no tienes vinagre de vino tinto. Solo tienes vinagre destilado viejo.Ahí vamos volviendo a cambiar la receta. Entonces mezcló el aderezo con una cucharada del aceite que tiene en su despensa y cuatro cucharadas del vinagre que encontró allí también. Ahora, sirve el aderezo y usted y todos los demás casi mueren por atragantarse con todo ese vinagre. ¿Ahora que? Bueno, ha vuelto a la mesa de dibujo. Haga una combinación de ingredientes (aceite, vinagre, hierbas y especias) que usted y su familia comerán y disfrutarán. Así es como te conviertes en un buen cocinero.Haga una combinación de ingredientes (aceite, vinagre, hierbas y especias) que usted y su familia comerán y disfrutarán. Así es como te conviertes en un buen cocinero.Haga una combinación de ingredientes (aceite, vinagre, hierbas y especias) que usted y su familia comerán y disfrutarán. Así es como te conviertes en un buen cocinero.  

    Solo recuerda: usa lo que tienes y usa lo que te gusta. Esa es la regla n. ° 1 de la cocina. La regla n. ° 2 se llama "El método de prueba y error". Cuando prepare una ensalada, mezcle su propio aderezo. Escriba en algún lugar la cantidad de cada ingrediente que usó y luego agregue los comentarios que usted o cualquier otra persona que comió el aderezo haya tenido. Luego, puede modificar la receta cada vez que la prepare hasta que usted y todos los demás que van a tener que comerla estén contentos con el resultado.

    Y estas dos reglas se aplican a * cualquier cosa * que cocines. Utilice el libro de cocina como guía, pero haga su propia receta. ¡¡Desata tus manos y diviértete * en la cocina !!

    Espero que esto haya ayudado.

    Bernie Zuccarelli
    Seattle, WA
     comida y bebida

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