Margaretta
El yogur se elabora agregando cultivos de bacterias a la leche y luego manteniéndola caliente para que la leche sea fermentada por las bacterias para formar un yogur espeso. Por lo general, el yogur luego se pasteuriza para matar las bacterias, cualquier bacteria contaminante que pueda hacer que el yogur se apague, pero también las bacterias que se agregaron originalmente para que el cultivo funcione.
Si esto no se hace, el producto es un bio-yogur o un yogur vivo. Esto todavía contiene las bacterias que causaron la fermentación de la lactosa en la leche para producir ácido láctico que convierte la leche en yogures. La producción de yogures vivos se realiza en condiciones más controladas y las bacterias son diferentes. Muchos yogures comerciales se producen con Lactobacillus bulgaricus o Streptococcus thermophilus, pero los bio-yogures tienden a contener Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium bifidum.
Los fabricantes afirman que los bio-yogures mantienen sano el sistema digestivo. Si esto es cierto o no, no se ha probado realmente, pero el yogur vivo generalmente es bueno si tiene diarrea causada por un malestar estomacal o por tomar antibióticos, ya que repone el intestino con bacterias benéficas.