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Para utilizar el horno de convección de la manera más eficiente, la puerta del horno debe mantenerse cerrada. El aire del horno debe fluir libremente. La forma de la comida es fundamental en la cocción por convección. Por ejemplo, un trozo de carne largo y delgado se cocina rápidamente en comparación con un trozo más grueso del mismo peso, porque se descubre más área al aire caliente. Otro factor que marca la diferencia al utilizar el horno de convección es el tamaño de la sartén. La misma cantidad de comida se puede hornear más rápido en un par de ollas pequeñas en lugar de una olla grande porque el aire puede viajar más libremente.
El factor decisivo para elegir el uso de un horno ordinario o un horno de convección depende del recipiente de cocción que de la comida. El quid de la cocción por convección es que el ventilador haga circular el calor cerca de la comida. No use tapas para cacerolas y cacerolas de cocción altas, porque impiden que el calor llegue a los alimentos y no ayudan a cocinar de manera eficiente.