Shana
Kishka es una palabra eslava que implica intestino. La kishka de Europa del Este es una salchicha elaborada con sangre de cerdo, cebada o trigo sarraceno con intestinos de cerdo utilizados como tripa. Los ingredientes utilizados en la preparación de una receta de Kishka:
1 libra de carne molida, 1 libra de carne de cerdo molida, 1/2 libra de hígado, 6 c. agua mezclada con 1 1/2 c. caldo de caldo
13 oz. granos o granos de trigo sarraceno, cebolla, mejorana (1 cucharadita), pimienta de Jamaica (1 cucharadita), sal (1 cucharadita), 1/8 cucharadita. pimienta, 2 cucharadas. aceite de cocina o mantequilla, 2 huevos, batidos
En una cacerola mediana, cocine los granos o los granos de trigo sarraceno en 7 tazas de mezcla de agua y caldo a fuego medio, revolviendo intermitentemente, hasta que el trigo sarraceno esté tierno. Mantenlo separado. Luego cocine la carne molida de res y cerdo en 1 taza de agua hasta que estén tiernas. Déjalo a un lado.
Cocine el hígado en ½ taza de caldo de agua hasta que esté tierno y pique. Es posible que deba agregar agua adicional en la carne o el trigo sarraceno mientras cocina. Freír la cebolla picada en mantequilla en una sartén grande. Ahora agregue la carne de res, cerdo e hígado, asegúrese de que la mezcla esté bien revuelta. Agregue pimienta de Jamaica, mejorana, sal y pimienta. Agregue el trigo sarraceno y los huevos batidos. Mezclar bien y presionar en 2 moldes. Enfríe bien antes de cortar. También se puede servir caliente.