Woraus wird Mayonnaise hergestellt?

Mayonnaise wurde 1756 vom französischen Koch des Duc de Richelieu erfunden. Die Grundzutaten sind Öl, Eigelb, Zitronensaft oder Essig und Gewürze.

Um Mayonnaise herzustellen, mischst du Zitronensaft oder Essig mit Eigelb. Die Eier binden die Zutaten zusammen und verhindern eine Trennung. Während das Öl tropfenweise hinzugefügt wird, wird die Mischung schnell verrührt. Wenn die Sauce anfängt einzudicken, kann das Öl schneller hinzugefügt werden. Anschließend werden die Gewürze hinzugefügt und verquirlt.

Hausgemachte Mayonnaise hält sich gekühlt ca. 3 Tage, handelsübliche Mayonnaise ca. 6 Monate. Sie finden es verwendet, um andere Saucen wie Remoulade herzustellen.