Was ist Reformsauce?

Reformsauce ist eine englische Sauce und besteht aus einer Kombination aus Pilzen, Portwein, Gewürzgurken, Zunge und Eiweiß (hartgekocht). Es basiert auf Poivrade-Sauce und wird am besten mit Lamm serviert.

Für die Reformsauce benötigen Sie: 600 ml Lamm- oder Hühnerbrühe, 50 g magerer Schinken (in Streifen), 15 g Butter, eine kleine Zwiebel (fein gehackt), eine mittelgroße Karotte (fein geschnitten), 4 EL Rotweinessig, 3 EL Portwein, 1 EL Maisstärke, 4 Wacholderbeeren (zerkleinert), 2 Gewürznelken, 2 Klingen Muskatblüte (die Hülle einer Muskatnuss-Samenschale - zerbrochen werden die Schalenteile als Klingen bezeichnet), ein Lorbeerblatt und eine Prise getrockneter Thymian .

Die Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen und den Schinken, die Zwiebel und die Karotte hinzufügen. Sanft anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Portwein und Essig hinzufügen. Schnell aufkochen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und Brühe, Nelken, Muskatblüte, Lorbeerblatt, Thymian und Wacholderbeeren dazugeben und unterrühren. Wieder erhitzen und aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze. 25-30 Minuten leicht köcheln lassen. Maizena (mit etwas Wasser) unterrühren und zu einer Sauce verrühren. Aufkochen, dabei immer wieder umrühren. Köcheln lassen, bis sie eingedickt sind, und mit Lammkoteletts servieren.

Die Reform Sauce ist eine englische Variante der klassischen französischen Sauce Poivrade. Es wird normalerweise mit Lammkoteletts serviert und verwendet, um eine Art Omelett zu füllen. Wenn die Sauce Poivrade auf Wildfond basiert, wird die Reformsauce mit Johannisbeergelee als Basis verwendet, um Wildkoteletts zu begleiten.