Woraus besteht Corned Beef?

Corned Beef wird aus einem Stück Fleisch hergestellt, das als "Brisket" bekannt ist und aus der Schulter des Tieres stammt.

Es funktioniert, je näher an der Brust das Fleisch kommt - desto zäher. Das Futter und das Bruststück kommen aus dem Schulterteil des Rindfleisches - das Futter ist der "obere" Schnitt und das Bruststück der "untere" Schnitt.

Wie Sie es normalerweise in Ihrem örtlichen Supermarkt bekommen, wird es in eine gewürzte Salzlake-Mischung verpackt, die von Hersteller zu Hersteller variiert, dann in einem schweren Plastikbeutel versiegelt, der dann vakuumversiegelt wird.

Die Kochanweisungen variieren auch von Unternehmen zu Unternehmen – oder von Koch zu Koch – aber die Methode ist ziemlich gleich. Sie geben das Fleischstück mit der Salzlake und dem Päckchen Extragewürze in einen großen Topf, fügen so viel Wasser hinzu, dass alles bedeckt ist, und lassen es kochen. Nach etwa einer Stunde die Hitze auf ein mittleres Köcheln reduzieren und gehen lassen, bis Sie ohne Widerstand "eine Gabel hineinstecken" können. Sobald Sie dies tun können, reduzieren Sie die Hitze auf ein langsames Köcheln und lassen Sie es etwa eine weitere halbe Stunde gehen. Keine Sorge, Sie können es nicht wirklich überkochen. Es ist ein sehr zähes Fleischstück und erfordert eine sehr lange Garzeit und eine ziemlich hohe Gartemperatur. Sie können Kartoffeln, Karotten und natürlich Kohl während der letzten 1/2 Stunde des Kochens direkt in der Kochflüssigkeit im selben Topf kochen. Machen Sie zuerst die Kartoffeln und Karotten.Wenn sie nach Ihrem Geschmack fertig sind, fügen Sie den Kohl hinzu. Lassen Sie den Kohl in großen Stücken. Nicht in Scheiben schneiden und die Blätter nicht abschälen. Kohl braucht nur wenige Minuten zum Kochen. Sobald Sie sehen, dass der Kohl ein schönes helles Grün wird, ist er fertig.    

Ihre Geduld wird mit einer der köstlichsten Mahlzeiten belohnt, die Sie jemals haben werden.

Ich hoffe, das hat geholfen.

Viel Glück am Dienstag (St. Patrick's Day)

Bernie520
Seattle, WA

Corned ist, wenn Rinderbrust in Salzwasser mit Gewürzen eingeweicht wird. Der Schlüssel zu dem Fleisch, aus dem es besteht, ist das sogenannte Corned "Beef". Es wird nicht corned "Pferd" genannt.