Alessia
Schinken ist eine Schweinekeule, die auf verschiedene Weise gepökelt wird. Traditionelle Salzkuren hinterließen einen hohen Salzgehalt im Fleisch, der durch Einweichen entfernt wurde. Zu viel Salz beeinträchtigt offensichtlich den Geschmack des Fleisches. Einige Rohschinken wie das für Spanien und Italien typische luftgetrocknete Fleisch werden roh gegessen. Dünn geschnittener Parmaschinken ist ein solches Beispiel. Dieser luftgetrocknete Schinken hat einen ziemlich salzigen Geschmack, erfordert jedoch keine Behandlung, bevor er roh gegessen oder zu gekochten Gerichten hinzugefügt wird. Moderne Behandlungsmethoden sollen die Notwendigkeit des Einweichens verringern, aber die meisten Rezepte bestehen darauf, dass das Einweichen Teil des Prozesses ist. Normalerweise wird der Schinken über Nacht in kaltem Wasser gelassen und ein Einweichen reicht aus. Manche anspruchsvollen Köche wechseln das Wasser beim Einweichen gerne mehrmals. Fragen Sie im Zweifelsfall Ihren Fleischlieferanten, da dieser in der Regel die beste Beratung bietet.