Was ist ein Yorker Schinken?

Ein Yorker Schinken ist eine Schweinekeule, die nach einer in der Region York traditionellen Methode trocken gepökelt wurde. Aktuelle Hersteller beschreiben den Prozess als zehn Wochen dauernd. Auf die Trockenreifung folgt eine Reifezeit, damit der Schinken eine größere Geschmackstiefe entwickeln kann. Das Trockenpökeln verleiht dem Schinken einen etwas salzigeren Geschmack und eine trockenere Textur als andere Schinken. Der echte Yorker Schinken soll aus dem Fleisch des großen weißen Schweins hergestellt worden sein. Manche meinen jedoch, dass der ursprüngliche Yorker Schinken eine geräucherte Wurst war, die mit dem Abfallholz aus dem Gebäude des York Minster geräuchert wurde. Beim Trockenpökeln wird das Fleisch vom Schlachtkörper geschnitten und mit einer Mischung aus Salz, Salpeter und Zucker eingerieben. Leider gehört der Yorker Schinken für Yorkshire nicht zu den Produkten, die einen geschützten regionalen Status haben.Jeder Schinken, der irgendwo gepökelt wird, kann als York-Schinken bezeichnet werden, wenn er nach der York-Schinken-Methode gereift wird. In dieser Hinsicht ist York wie der Name eines Chelsea-Brötchens oder eines Frankfurter – ein Gattungstitel, der sich nicht mehr auf den Ort seiner Herstellung bezieht.