Wie viel Salz und Pfeffer pro Pfund Rinderhackfleisch?

Die Antwort auf diese Frage hängt wirklich mehr von Ihrem persönlichen Geschmack ab. Die allgemeine Regel für Salz ist jedoch ½ und 1 Teelöffel Pfeffer pro Pfund Fleisch oder weniger Pfeffer, wenn eine heißere Sorte wie Cayennepfeffer verwendet wird.

Früher dachte man, wenn man sein Fleisch zu früh salzen würde, würde es austrocknen.
Die Wahrheit ist, dass es beim Salzen von rohem Fleisch einen osmotischen Effekt gibt, bei dem die Zellstruktur des Fleisches verändert wird und es feuchter wird.

Durch die Verwendung von Salz und Pfeffer verstärken sie den Geschmack des Fleisches durch eine gründliche Durchdringung. Salz löst ein klebriges Protein namens Myosin auf, das es ermöglicht, Wurst und Rinderhackfleisch zusammenzuhalten.

Es ist am besten, das Fleisch früh zu salzen, insbesondere rotes Fleisch. Fisch wird normalerweise in Salz verpackt, bevor er ins Supermarktregal kommt und hat ein viel empfindlicheres Fleisch, das bei zu viel Salz beschädigt werden kann.

Durch regelmäßiges Salzen Ihres Fleisches, sogar einige Tage vor dem Verzehr, kann die Textur erheblich verändert werden. Aus diesem Grund wird für Hühnchen und Truthahn die altmodische Methode des sogenannten „Pökelns“ verwendet. Es macht es viel saftiger.

Kurz gesagt, durch das Einsalzen von Fleisch kann die Feuchtigkeit an die Fleischoberfläche gezogen werden und kann dann auch eine Kruste bilden, ohne das Fleisch auszutrocknen. Das Würzen des Fleisches verleiht ihm nur das gewisse Extra.

Abhängig von individueller Vorliebe und Geschmack - aber im Allgemeinen 1/2 Teelöffel Salz und bis zu einem Teelöffel SCHWARZER Pfeffer, 1/4 bis 1/2 Teelöffel bei Cayennepfeffer oder ähnlichem