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Reismehl ist glutenfrei und würde daher sicherlich verwendet werden, um Weizenmehl durch Zöliakie zu ersetzen. Wenn Sie Weizenmehl durch Reismehl ersetzen, erzielen Sie nur dann ein optimales Ergebnis, wenn Sie nur eine geringe Mehlmenge verwenden. Glutenfreie Mehle nehmen mehr Wasser auf als normale Mehle. Sie haben nicht die Toleranz und robuste Struktur, die man bei glutenhaltigen Mehlen findet.
Wenn Sie Reismehl anstelle von Weizenmehl verwenden, sollten Sie das Gluten wahrscheinlich durch Xanthan ersetzen, da es hilft, Brotteig zu dehnen und den Teig zusammenzubinden. Xanthangummi wird in den meisten glutenfreien Rezepten benötigt. Brot ist für seine Struktur stark auf Gluten angewiesen. Kuchen brauchen es nicht so sehr und Kekse brauchen es überhaupt nicht.
Hier ist ein Hinweis, wie viel Xanthan für glutenfreie Rezepte verwendet werden sollte (Reismehl inbegriffen): 1 Teelöffel für jede Tasse weizenfreies Mehl (für Kuchen), 2 Teelöffel für Brot oder Pizza und 1 Teelöffel oder keinen für Kekse.