Ewald
Das Wort „Ratafia“ stammt aus dem Französischen des 17. Jahrhunderts. Ratafia-Kekse lassen sich gut mit anderen Geschmacksrichtungen wie Schokolade, Nüssen und Aprikosen kombinieren. Sie passen auch gut zu Kaffee, der nach dem Abendessen serviert wird.
Ratafia-Kekse sind eigentlich ziemlich schwer zu bekommen, aber Sie können jederzeit versuchen, Ihre eigenen zu machen. Verwenden Sie 4 Unzen Mandeln (blanchiert und geschält), 1 Teelöffel Mandelextrakt, 1 Tasse Zucker, 2 Eiweiß und 8 Tropfen Rosenwasser.
Den Ofen auf 325 F vorheizen und ein Backblech mit braunem Papier auslegen. Mahlen Sie die Mandeln, bis sie so fein wie möglich sind. Zucker, Rosenwasser, Eiweiß und Mandelextrakt dazugeben und zu einer dickflüssigen Paste schlagen. Tauchen Sie einen Teelöffel in Eiswasser und geben Sie kleine Kleisterhaufen auf das braune Papier, wobei Sie darauf achten, dass sie voneinander entfernt sind (ca. 5 cm). 20-22 Minuten backen, bis sie zart braun oder geschwollen sind. Entfernen Sie das Papier zusammen mit den Keksen vom Backblech. Einige Sekunden abkühlen lassen und ein feuchtes Tuch flach auslegen und die Keksplatte darauf legen. Warten Sie einige Minuten, heben Sie dann die Kekse vom Papier und legen Sie sie zum Abkühlen auf ein Gestell. Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Mischung.