Lucio
Brotteig wurde häufig verwendet, um Quiche zu machen, aber heutzutage nicht mehr so viel. Jetzt neigen die Leute dazu, Blätterteig zu verwenden. Blätterteig ist leicht und flockig und enthält Butterschichten und kann eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt oder auf Wunsch drei Monate eingefroren werden. Die Grundzutaten für Blätterteig sind Mehl, Butter, Salz und Wasser. Alternativ kann es auch vorgefertigt in den Läden gekauft werden.
Mürbeteig ist eine andere Art, die verwendet wird und sehr einfach zuzubereiten ist. Die Zutaten sind einfaches Mehl, Salz (nur eine Prise), Schmalz und Butter. Der Teig wird nach dem üblichen Einreiben hergestellt, in einen Plastikbeutel gegeben und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen gelassen. Mürbeteig enthält kein Backtriebmittel und bläht sich beim Backen nicht auf, obwohl auf Wunsch selbstaufschäumendes Mehl hinzugefügt werden kann.