Wie macht man Sojakäse?

Bereits einige Informationen zu Blurtit über die Herstellung eines Soja-"Frischkäse"-Ersatzes ( hier ).

Es gibt viele andere gefälschte Käserezepte im Internet. Die meisten von ihnen sind ziemlich ähnlich: Sojamehl, Agar (oder ein anderes Geliermittel) und etwas Wasser und Fett.

Käseersatz kann man auch ohne Soja aus anderen Zutaten bekommen: Zitronensaft, Tahini, Cashewnüsse, Hafer, Hefe etc.

Hier ein Beispiel:

1 Tasse Sojamehl
900 ml Wasser


1. Sojamehl mit etwas Wasser glatt rühren .

2. Bringen Sie das restliche Wasser zum Kochen und mischen Sie es dann mit der Sojamehlpaste aus Schritt 1.

2. 20 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Wenn es zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen. Lieber zu viel Wasser als zu viel Mehl.

3. Rühren Sie 1 - 2 Esslöffel Zitronensaft, Zitronensäure oder Apfelessig ein. Wenn die Mischung langsam erstarrt, fügen Sie etwas mehr Zitronensaft (oder Ersatz) hinzu. Es sollte sich in einen feinen Quark und eine gelbe Flüssigkeit trennen.

4. 20 Minuten stehen lassen oder bis der Käse einen guten Quark gebildet hat.

5. Flüssigkeit ablassen (mit einem feinen Sieb).

6. Chillen. Kann mit Salz, Tomaten oder grünen Kräutern aromatisiert werden.

Milch und Milchprodukte werden seit Ewigkeiten verwendet und experimentiert. Die Nährstoffe in Milch haben die Existenz als grundlegendste Nahrungsform ergänzt und unterstützt. Eine neuere Entwicklung ist die von Sojamilch, Käse und anderen Produkten. Soja ist eine Bohne, die seit jeher für ihre leichte Zugänglichkeit, Erschwinglichkeit und ihren Preis bekannt ist. Dies ist ein unverzichtbarer Bestandteil jedes Projekts zur Bekämpfung von Mangelernährung. Soja ist reich an Proteinen und Fetten und enthält alle wichtigen Nährstoffe, die für den Verzehr verfügbar sind, zu einem Preis, der weit unter dem der Milch von Tieren wie Kühen und Büffeln liegt.

Der Konsum von Sojamilch und Milchprodukten ist jedoch nicht nur auf Fälle von unterernährten Kindern und Erwachsenen in Ländern der Dritten Welt beschränkt. Das hat sich herumgesprochen und viele ernährungs- und gesundheitsbewusste Menschen auf der ganzen Welt sind begeisterte Nutzer von Sojaprodukten. Die Extraktion von Sojamilch aus der Sojabohne ist ein komplizierter Prozess, der Mechanisierung und Verarbeitung umfasst. Aus der gewonnenen Milch wird dann Sojakäse hergestellt. Der Milch wird ein aus Rotalgen gewonnenes Verdickungsmittel zugesetzt. Das Carrageenan oder Rotalgenextrakt dient dabei als fettlösliches. Die Kaseinate, die Sojamilch als Milchproteine ​​zugesetzt werden, werden heute in der Regel vermieden. The Kraft Company hat sich nun den Einsatz von Enzymen ausgedacht, um die Sojaproteinhydrolysate in Aminosäuren umzuwandeln.Nach dem Abbau wird das Produkt nach den üblichen Standards der Käseherstellung behandelt und verdichtet und verpackt.

Der ausgeprägte Geschmack von Soja wird von vielen nicht gemocht und daher werden je nach Präferenz des Verbrauchermarktes Aromastoffe wie Honig und Obst hinzugefügt.

Ich weiß nicht, ob das ganz das ist, was Sie suchen, aber ich habe ein sehr einfach aussehendes Rezept für milchfreien Frischkäse mit Tofu (Sojabohnenquark) gefunden, also sollte es ähnlich sein. Sieht jedenfalls lecker aus und soll angeblich auch nicht fetten! Die Hauptzutaten sind Tofu, gemahlene Cashewnüsse (oder Cashewbutter), Zitronensaft, Salz und eine Art Süßungsmittel; aber wenn Sie auf diese vegetarische Website gehen, können Sie die Mengen und so weiter herausfinden. Wie auch immer, die Website sieht ganz gut aus, wenn Sie sie noch nie gesehen haben - eine sehr breite Palette.

Ich hoffe, Sie genießen Ihren Käse.