Wie lange koche ich einen Schinken pro Pfund?

Schinken ist ein sehr schmackhaftes Fleisch. Wie stellen Sie also beim Kochen sicher, dass Sie den bestmöglichen Geschmack aus diesem saftigen Lebensmittel herausholen?

Die Garzeit eines Schinkens hängt natürlich von seiner Größe ab und davon, ob er gerollt und ohne Knochen oder ohne Knochen ist. Es hängt auch von der Dicke und Qualität des Fleisches und der Dichte der Knochen ab.

Wie lange kocht man einen Schinken pro Pfund?
In der Regel wird Schinken 20 Minuten pro Pfund gekocht; jedoch werden unterschiedliche Teile des Schinkens für unterschiedliche Zeiträume gekocht. Die Größe des Schnitts ist ebenfalls ein Faktor, der berücksichtigt werden muss.

Ein ganzer Räucherschinken am Knochen mit einem Gewicht zwischen 10 - 14 Pfund sollte 18 - 20 Minuten pro Pfund gekocht werden. Ein halbes Stück Schinken mit Knochen wiegt normalerweise ungefähr die Hälfte eines ganzen Stücks und dauert zwischen 22 und 25 Minuten pro Pfund. Eine Keule, ein Hintern, eine Schulter oder eine Schulterrolle aus geräuchertem Schinken dauert jedoch zwischen 30 und 40 Minuten pro Pfund.

Dosenschinken sollte je nach Gewicht bei 325 Grad Fahrenheit gekocht werden. Ein bis zwei Pfund Fleisch sollten 23 - 25 Minuten pro Pfund gegart werden, drei Pfund 21 - 23 Minuten und fünf Pfund 17 - 20 Minuten.

Frischer Schinken braucht wieder eine etwas andere Zeit; ein ganzes Bein am Knochen mit einem Gewicht zwischen 12 und 16 Pfund sollte 22 bis 26 Minuten pro Pfund gekocht werden. Eine knochenlose Keule der gleichen Größe sollte 10 - 14 Minuten pro Pfund gekocht werden, während eine halbe Keule von 5 bis 8 Pfund zwischen 35 - 50 Minuten gekocht wird.

Frischer Schinken sollte bei einer Temperatur von 135-140 Grad Fahrenheit gekocht werden, um beste Ergebnisse zu erzielen. Obwohl es am seltensten ist, sollte Schinken durchschnittlich zwischen 22 und 25 Minuten bei 140 Grad Fahrenheit gekocht werden.

Denken Sie daran, wenn Sie einen Schinken aus dem Ofen nehmen, wird er noch garen. Wenn Sie ihn also bei fünf Grad unter der Endtemperatur herausnehmen, wird sichergestellt, dass er noch einige Minuten gart. Übergaren sollte vermieden werden, da es den Geschmack mindert, den Schinken austrocknet und die Saftmenge im Fleisch reduziert.

Ich habe viele Jahre in vielen verschiedenen Restaurants und Großküchen gearbeitet. Zu Beginn meiner Karriere fragte ich, wie lange etwas gekocht werden sollte, und die Antwort lautete immer "bis es fertig ist". Ich habe bald aufgehört, die Frage zu stellen.

Aber im Ernst, die eigentliche Frage ist hier: "Woher weiß ich, wann ein Schinken fertig ist?" Es gibt zwei Hauptmethoden, um festzustellen, wann Schinken – oder die meisten nicht-roten Fleischsorten wie Schweinefleisch oder Geflügel – fertig sind. Wenn Sie es mit einer Gabel einstechen und der Saft klar wird, ist das Fleisch fertig. 

Das mache ich nicht gern; Wenn das Fleisch beim Anstechen nicht nah genug dran ist, läuft zu viel Saft aus und Sie haben ein trockenes Stück Fleisch übrig. Besser ist es, ein genaues Kochthermometer zu verwenden. 

Wenn Sie einen zubereiteten Schinken zubereiten, kochen Sie ihn nicht wirklich - er ist fertig gekocht, wenn er verpackt ist. Was Sie tun, ist, das Fleisch zu erhitzen, damit die Sauce und das Gewürz, die Sie hinzugefügt haben, "einkochen" können. Für diese Art von Schinken würde ich ihn auf eine Innentemperatur von etwa 125 Grad Fahrenheit backen.

Wenn Sie einen "frischen Schinken" verwenden, kochen Sie ihn tatsächlich. Es gibt viele Möglichkeiten, diese Art von Schinken zuzubereiten. Sie können es mit etwas Olivenöl und beliebigen Gewürzen einreiben und dann mit dem Gemüse direkt in der Pfanne mit dem Schinken braten. 

Braten Sie es, bis Ihr Fleischthermometer 150 Grad Fahrenheit anzeigt. Den Schinken aus dem Ofen nehmen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Dadurch verteilen sich die Säfte im Fleisch neu und die Hitze im Fleisch kann den Garvorgang beenden. 

Schneiden Sie kein Fleisch direkt aus dem Ofen. Die Säfte gehen alle aus. Die gute Nachricht ist, dass Sie genug Vorrat haben, um etwa eine Gallone Soße zu machen. Die schlechte Nachricht ist, dass Sie einen sehr trockenen Braten auf Ihren Tisch legen werden.

Sie können auch einen frischen Schinken wie ein Corned Beef zubereiten. Dafür eignet sich der als "Pork Shoulder Picnic" bekannte Schnitt. Es ist ein preiswerter, aber geschmackvoller Schnitt, der dieser Kochmethode gut standhält. Es ist ein Eintopfgericht und erfordert nicht viel ständige Aufmerksamkeit, während es kocht.   

Den Schinken in einen großen Topf mit ausreichend Wasser geben, um ihn zu bedecken. Fügen Sie beliebige Gewürze hinzu, zusammen mit einigen aromatischen Gemüsesorten wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch. Fügen Sie auch alle Kräuter hinzu, die Sie mögen. Ich empfehle Basilikum, Lorbeerblatt, ganze Senfkörner, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer für ein bisschen zusätzliches Feuer. 

Das alles zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa anderthalb Stunden köcheln lassen. Die Zeit hängt natürlich von der Größe des Schinkens, der Größe des Topfes und der Wassermenge im Topf ab. 

Wenn der Schinken außen eine einheitliche hellbraune Farbe hat, das heißt, wenn die gesamte Außenseite des Schinkens nicht mehr rosa ist, fügen Sie einige größere Stücke geschnittener Kartoffeln hinzu. Bei dieser Garmethode ist es in Ordnung, eine Gabel in das Fleisch zu stechen, um zu testen, wie es fertig ist – nur nicht zu oft. 

Wenn eine große Kochgabel ohne großen Widerstand ganz in das Fleisch eindringt, ist sie fertig für die Kartoffeln. Köcheln lassen, bis das Einstechen eines kleinen, scharfen Messers ziemlich leicht in die Kartoffel geht.

Fügen Sie dann das Gemüse hinzu, das schnell gart: Blattgemüse, Kohl, frische oder gefrorene grüne Bohnen, was immer Sie mögen und in Ihrem Kühlschrank oder Gefrierschrank griffbereit haben. Überkochen Sie dieses Gemüse nicht. Nehmen Sie sie aus dem Topf und geben Sie sie in eine Servierschüssel, sobald sich die Farbe des Gemüses aufhellt und es noch bissfest ist. Ein bisschen Crunch tut gut. 

Überprüfen Sie die Temperatur mit Ihrem Fleischthermometer. Drücken Sie es vorsichtig in die dickste Stelle des Schinkens. Sie suchen eine Innentemperatur von 150 Grad Fahrenheit.

Befolgen Sie die Ruheanweisungen für den im Ofen gebratenen Schinken und denken Sie daran, kein Fleisch direkt aus dem Ofen oder Topf zu schnitzen. Das Ruhen lässt die Säfte im Fleisch tief in das Fleisch zurückfließen, wo sie begonnen haben, und lässt die Restwärme den Schinken fertig garen. 

Das Gemüse in Servierschüsseln geben und die Flüssigkeit aufbewahren. Es ist nicht gerade die perfekte Suppenbrühe, aber es ist großartig, um Bohnen zu kochen oder Erbsensuppe zuzubereiten. Folgen Sie einfach den Packungsanweisungen für jede Art von Bohnen oder Erbsen, die Sie verwenden, und verwenden Sie die Schinkenbrühe für die Kochflüssigkeit. YUM!

Ich hoffe, diese Tipps und Hinweise erweisen sich als nützlich.

Bernie

Ich koche meine in einer Bratpfanne mit Dr. Pepper und Ananas. Nachdem ich die Ananas aufgetragen habe, lege ich ganze Nelken in die Mitte der Ananas und bedecke sie dann mit einer dicken Schicht braunen Zuckers. Dann röste ich drei bis vier Stunden.

Für einen 5-Pfund-Schinken, den Sie im Ofen backen möchten, kochen Sie den Schinken bei 325 Grad Fahrenheit, bis die Innentemperatur 140 Grad Fahrenheit beträgt, oder kochen Sie ihn 10 bis 12 Minuten pro Pfund.

Kochen Sie teilweise gekochten Schinken bei 325 Grad Fahrenheit, bis die Innentemperatur 160 Grad Fahrenheit anzeigt, oder für 15 bis 20 Minuten pro Pfund.

Berücksichtigen Sie Variablen wie Glasieren oder Übergießen, die den Geschmack verstärken und in das Fleisch einbringen können. Je früher Sie es im Kochprozess verwenden, desto tiefer ist die Marinierung. Diese Methode funktioniert mit einem 5-15 Pfund schweren Schinken.

Wenn Sie einen Raucher verwenden, führen drastische Temperaturabfälle im Raucher zu gemischten Ergebnissen. Versuchen Sie, Ihren Raucher bei stabilen Temperaturbedingungen zu stärken. Ihre Temperaturen werden viel niedriger sein und die Garzeit wird verlängert, um die äußere Schicht nicht auszutrocknen, bevor der Kern richtig erhitzt ist.

Ein 5-Pfund-Schinken, der zu Beginn des Garvorgangs teilweise mit einer Bratglasur gekocht gekauft und jede Stunde zur vollen Stunde erneut aufgetragen wird, muss 5-6 Stunden lang bei 225 Grad Fahrenheit gekocht werden. Beobachten Sie jede Stunde und überlegen Sie, wie Sie Ihren persönlichen Wunscheffekt erzielen können.

Es gibt eine Reihe von leckeren Rezepten, um einen ganzen Schinken zu kochen. Die grundlegende Entscheidung ist, ob Sie es auf dem Herd oder im Ofen backen (wenn Ihr Ofen groß genug ist). Ich benutze den Herd gerne selbst.

Wenn du den Schinken kochst, kannst du ihn natürlich auch einfach in Wasser kochen, er schmeckt trotzdem sehr gut (ca. 1 Stunde pro Kilo plus 15-20 Minuten extra sollte reichen). Sie werden wahrscheinlich einige Kräuter und Gewürze hinzufügen wollen. Fügen Sie jedoch kein Salz hinzu - es wird viel davon im Schinken enthalten, und tatsächlich ist es ratsam, das Fleisch vor dem Kochen über Nacht in kaltem Wasser einzuweichen oder mit kochendem Wasser zu übergießen und dann durch kaltes zu ersetzen, es sei denn, Sie mögen es sehr salzig .

Oder Sie kochen es auf die gleiche Weise, verwenden aber Wein oder Apfelwein anstelle von Wasser (oder halb und halb). Nigella Lawson hat in ihrem Buch "Nigella Bites" sogar ein schönes Rezept für in Cola gekochten Schinken . Eigentlich das gleiche Prinzip, aber nur Cola verwenden . Die Hauptsache ist, langsam zu kochen - lass es wirklich zart werden und füge mehr Flüssigkeit hinzu, wenn es trocken wird.

Gekochter Schinken, der von Lebensmittelhändlern gekauft wird, ist eine Schweinekeule, die mit einer Salzlake oder einem Trockensalz gepökelt wurde. Es wird dann normalerweise entbeint und gekocht. Die besten Schinken werden im Vorrat gegart.

Die kommerzielle Produktion kann das Zusammenformen verschiedener Fleischteile, das Einspritzen von Salzlake und anderen Chemikalien, um das Fleisch zu konservieren und aufzupolstern, und das anschließende Dampfgaren vor dem Schneiden und Verpacken umfassen. Einige Schinken werden dabei auch geräuchert.

Haushaltsköche bevorzugen es in der Regel, den Schinken vor dem Backen im Ofen teilweise zu kochen. Die Garzeit hängt vom Gewicht des Fleisches ab und davon, ob der Knochen darin belassen oder entfernt wird. Es gibt verschiedene Rezepte. Das Glasieren des Schinkens vor dem Backen mit Senf und Honig ist üblich.

Eine von Nigella Lawson bevorzugte Variante besteht darin, den Schinken vor dem Backen in Cola-Getränk zu köcheln. Sirupglasuren und brauner Zucker werden auch zum Glasieren verwendet und manche ziehen es vor, den Schinken vor dem Kochen mit Nelken zu bestücken.

Die meisten Antworten, die ich hier gesehen habe, sind falsch. Die meisten Schinken, die heutzutage verkauft werden, sind "kochfertig" und müssen gekocht werden, bis die Innentemperatur 160 Grad Fahrenheit erreicht hat.

Ich denke, es ist eine halbe Stunde pro Pfund. Ich esse kein Schweinefleisch, weil Schweinefleisch Würmer enthält und es nicht biologisch ist. Sie geben ein Stück Schweinefleisch in ein Glas 7up und lassen es bei Raumtemperatur stehen, nach ein paar Tagen werden Sie Würmer aus einem Stück Schweinefleisch kriechen sehen.

Ich will Sie nicht entmutigen, aber wir müssen das wissen. Es ist mir egal, wie viel sie es waschen und reinigen, für mich ist es unhygienisches Fleisch zu essen. Mehr Fisch sage ich und kein Rindfleisch mehr.