Ich habe viele Jahre in vielen verschiedenen Restaurants und
Großküchen gearbeitet. Zu Beginn meiner Karriere fragte ich, wie lange etwas kochen soll, und die Antwort lautete ausnahmslos "Bis es fertig ist", normalerweise
begleitet von einem ungeduldigen und vernichtenden Blick des Kochs oder Kochkollegen,
den ich gefragt hatte. Ich habe bald aufgehört, die Frage zu stellen. Ich habe auch aufgehört, nach Messbechern zu fragen
und – dafür bekam ich den genervtesten Blick in meiner Kochkarriere – nach Messlöffeln. Und ich habe die Frage nach den Löffeln nur einmal gestellt.
Aber im Ernst ... ich denke, die bessere Frage ist "Woher weiß ich, wann ein Hackbraten fertig ist?"
Es gibt zwei Hauptmethoden, um festzustellen, wann fast jedes Fleisch fertig ist. Wenn man es mit einer Gabel durchsticht und die Säfte klar werden... ist es fertig. Das mache ich nicht gerne. Wenn das
Fleisch beim Anstechen nicht nah genug dran ist,
läuft zu viel Saft aus und Sie haben trockenen Hackbraten und eine Schwiegermutter, die Sie nie vergessen wird. :-) Eine etwas sicherere Methode ist es, einen Zahnstocher in den Hackbraten zu stecken. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ist er fertig.
Am besten verwendest du ein genaues Kochthermometer, aber stecke es nicht am Anfang ein. Lassen Sie den Hackbraten eine Weile bei etwa 350 ° F backen, etwa 1/2 Stunde, und überprüfen Sie ihn.
Geben Sie der Pfanne eine halbe Umdrehung und lassen Sie sie weitere 15 Minuten gehen.
Überprüfen Sie es erneut.
Wenn es oben schön dunkelbraun wird, ist das ein guter Zeitpunkt für das Thermometer.
Stecken Sie es in die dickste Stelle des Hackbratens.
Lassen Sie die Nadel zum Stillstand kommen und sehen Sie, was sie sagt.
Für ein reines Rindfleischlaib suchen Sie eine Innentemperatur von 125-130F.
Für eine Kombination aus Rindfleisch, Truthahn, Schweinehackbraten, gehen Sie für eine Temperatur von etwa 150 ° F.
Und denken Sie an die wichtigste Regel von allen: Schneiden Sie kein Fleisch direkt aus dem Ofen. Lassen Sie es etwa 10 Minuten ruhen. Dadurch setzt sich der Saft wieder im Fleisch ab. Wenn Sie sofort mit dem Schnitzen beginnen, befinden Sie sich wieder in dieser Trockenfleischsituation. Außerdem setzt die Hitze des Fleisches selbst den Garprozess fort, während der Hackbraten ruht, sodass Sie eine Temperaturerhöhung von bis zu 5 Grad bemerken werden.
Meine Hackbratenpfanne ist aus Glas; Ich kann es durchschauen. Wenn ich sehe, dass die Säfte, die der Hackbraten abgegeben hat, zu kochen beginnen, weiß ich, dass es fast fertig ist.
Hoffe das hat geholfen.
Bernie
Seattle, WA
