Garry
Pata Tim ist ein sehr beliebtes chinesisches Gericht, wahrscheinlich kantonesisch. Die Zutaten für die Zubereitung sind eine Schweinekeule, Sojasauce, gehackter Knoblauch (1 Kopf), eine geschnittene Zwiebel, Pfefferkörner, 1 Esslöffel Sesamöl und Maisstärke sowie 2 Esslöffel Fischsauce. Die Schweinekeule, die Hälfte der Zwiebel und die Hälfte des gehackten Knoblauchs sowie die Pfefferkörner mit etwas Salz dazugeben, in einen Topf geben und weich kochen. Etwas von der Suppe für die Sauce beiseite stellen. Dann das Fleisch von einer Seite durchschneiden und die Knochen trennen. Danach sollte das Fleischwasser/Sojasauce darauf gepinselt werden.
Später sollte das Fleisch in einer Pfanne bei starker Hitze gebraten werden, bis es braun wird, aber nicht anbrennt. Beide Seiten der Schweinekeule etwa eine Minute braten. Restliche Zwiebel, Knoblauch, Salz, Sesamöl, Austernsoße Fischsoße dazugeben und mit der Schweinebrühe oder der beiseite gestellten Gemüsesuppe aufgießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis nur noch sehr wenig Soße entsteht. Maisstärke mit etwas Wasser dazugeben und während des Kochens umrühren, so dass wenig Soße entsteht. Heiß servieren.