Wie kann ich Schweinekoteletts scharf anbraten und dann zurücklegen?

Ich nehme an, du meinst "Wie kann ich Schweinekoteletts anbraten und dann *backen*" ... richtig??

In diesem Fall lautet die einfache Antwort "Tu es einfach". Aber ich werde diese Antwort ein wenig erweitern.

Zuerst die Schweinekoteletts aus dem Kühlschrank nehmen. Nehmen Sie sie aus der Verpackung, spülen Sie sie kurz ab und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken. Legen Sie sie auf einem sauberen Teller beiseite.

Holen Sie jetzt die größte schwerste Pfanne heraus, die Sie finden können. Die große alte gusseiserne Pfanne, die dir dein Gramma gegeben hat, ist das Beste von allem. Auf den Herd stellen und erhitzen. Machen Sie es nicht zu heiß ... Sie werden Butter und Öl hineingeben, und Sie möchten nicht, dass diese verbrennen. Schalten Sie gleichzeitig den Ofen auf etwa 350F ein.

Schneiden Sie einige Zwiebeln und Knoblauch, eine kleine Frühlingszwiebel und einige Pilze.

Wenn die Pfanne heiß ist, gib ein schönes Stück Butter hinein und füge eine ziemlich großzügige Prise Pflanzenöl hinzu. Sie können Olivenöl verwenden, wenn Sie sich extravagant fühlen. Wenn die Butter geschmolzen ist und zu schäumen beginnt, das Gemüse hineingeben. Rühren Sie sie ein wenig um, damit sie beschichtet sind, und fügen Sie dann ein wenig Salz und Pfeffer hinzu. Sie können auch andere Gewürze, Kräuter und Gewürze hinzufügen, die Sie mögen. Lassen Sie dies kochen, bis die Zwiebeln weich und klar sind und die Pilze anfangen, nach Dreck zu riechen. Ja, so sollen sie riechen.

Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und in einer kleinen Schüssel beiseite stellen. Drehen Sie das Feuer hoch und lassen Sie die Pfanne kreischend heiß werden. Etwas Öl - nicht Butter - dazugeben und die Schweinekoteletts *sofort* in die Pfanne geben!! Es wird viel brutzeln und rauchen... aber lass dich davon nicht abschrecken. Halten Sie durch ... dieser Teil dauert nur ein paar Minuten. Beobachten Sie, was das Fleisch macht und wie die Pfanne darauf reagiert. Die Dinge werden sich in ein oder zwei Momenten beruhigen, und das ist die Zeit, die Schweinekoteletts umzudrehen. Ja, es wird noch mehr brutzeln und rauchen....aber das ist ok. Nach ca. 2 Minuten den Gabelrücken nehmen und leicht auf eines der Schweinekoteletts drücken. Sie sollten spüren, dass das Fleisch ein wenig "nachgibt", aber es sollte noch ziemlich fest sein.

Nehmen Sie die Pfanne und stecken Sie sie in den Ofen. Überprüfen Sie die Schweinekoteletts alle paar Minuten oder so. Wenn das Fleisch etwas fest, aber noch etwas weich ist, die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Koteletts auf einen sauberen Teller legen. Jetzt kommt der lustige Teil. Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd und gießen Sie etwa 1/2 Tasse Weißwein ein. Es wird noch mehr brutzeln und so - vielleicht sogar eine kleine Flamme - aber das ist ok....es wird nicht lange dauern. Beginnen Sie sofort damit, den Wein in der Pfanne umzurühren, und kratzen Sie alle Zutaten vom Boden der Pfanne auf. Das sind all die leckeren Stücke, die die Sauce, die Sie zubereiten möchten, aromatisieren werden. Wenn Sie keinen Weißwein zur Hand haben, können Sie immer Bier verwenden. Es funktioniert genauso gut.Der Schlüssel ist natürlich der Alkohol, der diese leckeren Stücke löst und das Öl in der Pfanne emulgiert, so dass es einfacher ist, eine glatte Sauce zuzubereiten.

Fügen Sie der Sauce ein schönes gesundes Stück Butter hinzu und fügen Sie dann das Gemüse hinzu, das Sie zuvor beiseite gelegt haben. Rühren Sie dies rundum, bis alles bedeckt ist und warm wird. Dann die Schweinekoteletts wieder in die Pfanne geben und von der Sauce erwärmen lassen.

Legen Sie die Schweinekoteletts auf eine Servierplatte und gießen Sie das Gemüse und die Pfannensauce darüber. Stellen Sie sie neben eine große Schüssel mit Kartoffelpüree und etwas frischem grünem Gemüse wie Brokkoli oder gedünstete Zucchini.

So einfach ist das.

Ich hoffe, das hat Ihnen geholfen.

Bernie