Croissant, Dänisch, Blätterteig, Brandteig und Filo sind die wichtigsten Gebäcksorten. Croissant und Plundergebäck haben Hefe, die ihnen beim Aufgehen hilft, während die anderen dies nicht tun. Das Prinzip bei allen Gebäcken ist jedoch, dass Butter in den Teig gefaltet wird, damit er sich gut verteilt. Wenn die Butter schmilzt, erzeugt das Wasser darin Dampf, der die Teigschichten anhebt.
Blätterteig ist am zeitaufwendigsten und ergibt die meisten Schichten. Eine Alternative ist schneller Blätterteig, der weniger Zeit benötigt und weniger Schichten produziert. Plunder- und Croissant-Gebäck werden durch die Hefe unterstützt und müssen daher weniger gefaltet werden als Blätterteig, um die Butter zu verteilen.
Einige Möglichkeiten, Blätterteig zu verwenden, sind: Torten; Apfeltaschen und Käsestrohhalme. Plundergebäck lässt sich leicht formen und eignet sich gut für Obst-Windräder und natürlich Dänen. Croissant-Teig kann auch für die Herstellung von Pain au Chocolat verwendet werden.
Brandteig ist nicht so butterartig wie andere Gebäcke und erzeugt eine hohle Schale. Einige mögliche Füllungen, um Brandteig zu begleiten, sind: Schokolade; Sahne; und Käse. Brandteig wird für Clairs, Profiteroles, Windbeutel und herzhafte Käsehobeln verwendet.
Filoteig wird für Baklava und Strudel verwendet. Um Zeit zu sparen, kann der Teig für ein gutes Ergebnis im Laden gekauft werden. Diese Option wird von Fernsehköchen und Kennern als durchaus akzeptabel angesehen und befürwortet.
Die Herstellung von Gebäck erfordert Übung. Bäckermeister lernen die Kunst über Jahre. Backen zu Hause muss jedoch nicht so streng sein! Mit so vielen Variationen bietet Gebäck ein lustiges und kreatives Ventil für alle, die gerne backen.