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Beide Methoden eignen sich besonders zum Garen von Gemüse, können aber auch für einige Fleischgerichte verwendet werden. Beide sind auf Wasserbasis, wodurch kein Fett benötigt wird. Dies macht sie beide zu potenziell gesunden Methoden; "möglicherweise", denn wenn Sie Lebensmittel zu lange kochen oder dämpfen, verlieren sie ihre Nährstoffe. Das Dämpfen hat einige Vorteile: Es verliert weniger Nährstoffe als das Kochen, und wenn Sie das Essen zu lange drin lassen, schmeckt es immer noch gut, während überkochtes Essen völlig geschmacklos ist. Auf der anderen Seite dauert es länger und Sie benötigen etwas mehr Ausrüstung.
Zum Aufkochen braucht man nur einen Topf. Zum Dämpfen können Sie eine Pfanne in einer anderen verwenden (das Essen darf kein Wasser darauf bekommen), aber es ist effizienter, einen speziellen Dampfgarer zu verwenden. Die altmodischen Dampfkörbe im chinesischen Stil funktionieren perfekt; Holen Sie sich einfach einen Topf mit kochendem Wasser und stellen Sie den Korb hinein. Noch einfacher ist der elektrische Dampfgarer. Dieser ist im Sockel mit Wasser gefüllt; das Essen wird in Behälter darüber gelegt, und Sie schalten einfach ein. (Ein Tipp: Die meisten Gemüsesorten schmecken gut aus einem Dampfgarer, aber Kartoffeln können ziemlich langsam sein und müssen früh hineingehen.)