Почему мы запекаем заварной крем в кастрюле с горячей водой?

Приготовление заварного крема в кастрюле с горячей водой - хороший способ добиться гладкой кремовой текстуры.

Этот метод работает, потому что тепло передается заварному крему мягко и равномерно - тогда как при приклеивании формочки с заварным кремом непосредственно в духовку края обычно «липкой» субстанции станут твердыми и похожими на корку.

Почему мы варим заварной крем в горячей воде?
Приготовление чего-либо в «ванне с горячей водой» - это обычная техника, известная как «использование водяной бани».

Идея состоит в том, что, отделяя пищу от источника тепла с помощью воды, тепло передается более мягко к поверхности пищи.

При приготовлении заварного крема это хорошая идея, поскольку он предотвращает образование корки на внешней стороне блюда до того, как внутренняя часть будет полностью приготовлена.

Этот метод также предотвращает свертывание заварного крема в процессе приготовления.

Пар, образующийся на водяной бане, также помогает поддерживать влажность и гарантирует, что блюдо не высохнет.

Водяной пар также используется для плавления шоколада, потому что нагревание шоколада непосредственно на сковороде приведет к возгоранию снаружи еще до того, как внутри начнется плавление. Мягкий жар водяной воды позволяет веществу постепенно нагреваться.

Выпекать заварной крем кажется очень простым, но чтобы приготовить его правильно, нужно быть очень осторожным. Запекать его в кастрюле с горячей водой - один из способов сделать это правильно.

Это помогает сохранять заварной крем нежным и сочным. Температура выпечки снижается за счет воды, а тепло духовки медленнее поглощается заварным кремом.

Это помогает предотвратить расслоение яиц и молока и их свертывание во время выпечки.