Ансель
Молочный шоколад и темный шоколад содержат твердые вещества какао в качестве важного ингредиента.
Масло какао, сахар, ваниль, лецитин и сухое цельное молоко добавляют к твердому какао для получения молочного шоколада.
Масло какао, сахар и лецитин добавляют к твердым веществам какао для получения простого или темного шоколада.
Однако белый шоколад вообще не требует твердого какао. Для приготовления белого шоколада вам просто потребуется какао-масло, сахар, лецитин, ваниль и цельное сухое молоко.
Поскольку твердые вещества какао считаются важным ингредиентом при изготовлении шоколада, «белый шоколад» на самом деле не считается разновидностью шоколада во многих странах. До 2004 года в США требовалось специальное временное разрешение на сбыт, чтобы продукт без твердого какао назывался «шоколадом».
Однако с 2004 года и США, и ЕС приняли политику, согласно которой белый шоколад может называться таковым, если он содержит не менее 20% какао-масла и 14% сухих веществ молока.