Какие питательные вещества содержатся в овощах?

В овощах содержится большое количество необходимых питательных веществ. Твоя мама была права, когда сказала: «Ешьте овощи». Овощи содержат много питательных веществ при минимальном количестве калорий.

Листовые овощи, такие как шпинат и салат, являются богатым источником витаминов А и С. Витамин А необходим для глаз и кожи, а витамин С необходим для поддержания здоровья соединительной ткани. Овощи являются одним из лучших источников витамина К. Витамин К защищает от переломов бедра, вызванного остеопорозом, и способствует свертыванию крови. Организм не хранит витамин К так долго, как другие жирорастворимые витамины, поэтому рекомендуется ежедневное употребление в пищу хорошего источника витамина. Хорошими источниками витамина К являются мангольд, капуста, шпинат и листовая капуста.

Овощи также являются хорошими источниками таких минералов, как кальций, калий и магний. Минералы - это важные питательные вещества, необходимые для регулирования таких процессов организма, как сокращение мышц и нервные импульсы. Овощи, такие как зелень репы, зелень горчицы, окра, капуста и брокколи, являются хорошими источниками кальция. Источники калия: картофель, кабачки, помидоры и сладкий картофель - хорошие источники кальция. Источники магния включают шпинат, пастернак и фасоль лима.

Овощи также богаты фитохимическими веществами, такими как каротиноиды, флавоноиды, индолы и изофлавоны, которые могут бороться с раком. Многие из темно-ярких цветов овощей происходят из каротиноидов. Как правило, чем темнее цвет овоща, тем выше содержание питательных веществ. Темная салатная зелень, такая как шпинат, кресс-салат и салат ромэн, содержит больше питательных веществ, чем бледная зелень, такая как салат айсберг.

В овощах, которые мы потребляем, содержится большое количество питательных веществ. Зеленые листья - будь то капуста или такие листовые овощи, как шпинат - являются богатыми источниками витаминов А и С; витамин A необходим для глаз и кожи, в то время как витамин C необходим для поддержания здоровья соединительной ткани, кальция, очень важного для костной структуры растущих детей, и железа, необходимого для здоровья крови, также поступают из этих растений.

Другие зеленые овощи, такие как брокколи и капуста, также содержат некоторые витамины группы B - большую группу, необходимую организму для извлечения энергии из углеводов. Горох и фасоль содержат витамины группы В; только витамин B12, который не вырабатывается растениями, должен поступать из других источников.

Корни и клубни, которые часто рассматриваются как простые фильтры для углеводов, также богаты витаминами. Один картофель среднего размера может обеспечить до трети или более суточной потребности организма в витамине С, а также в некоторых витаминах группы В. Сладкий картофель также питает и обеспечивает организм витамином А. Морковь - еще один источник витамина А. Каротин, основа витамина, был назван в честь этого овоща.

Многие овощи также являются важными источниками белков: в горохе и бобах содержится больше всего, но в картофеле также содержится значительное количество, как и в зеленых листьях и семействе капустных, особенно в брюссельской капусте. Все белки состоят из длинных сложенных цепочек сложных молекул, называемых аминокислотами. Человеческое тело может производить большую часть аминокислот, необходимых для его роста и восстановления, но некоторые из них должны поступать из белков, которые мы едим. Мясо, рыба и продукты животного происхождения, такие как яйца и сыр, представляют собой полноценные белковые продукты, поскольку они содержат полный набор этих важнейших аминокислот.