Как вам приготовить яйца? У вас есть секретные рецепты или советы по их правильному приготовлению?

Я лично люблю хорошее яйцо-пашот, но знаю, что людям часто бывает трудно сделать это правильно. Я думаю, что самая большая проблема в том, что белок не держится вместе, и считаю, что это связано с тем, что яйцо ударяется о дно сковороды до того, как оно приготовится достаточно, чтобы сохранить свою форму. Я нашел 3 метода борьбы с этим:

1. Водоворот

Первый способ - довести до кипения кастрюлю с водой. После закипания возьмите ложку и взбейте воду. Будьте осторожны, чтобы не обжечься. Пока вода все еще крутится, разбейте яйцо. Вращение должно удерживать яичный белок в центре сковороды.

2. Глубокая сковорода

Доведите до кипения глубокую кастрюлю с водой. Не беспокойтесь о вращении, просто бросьте яйцо внутрь. Движение яйца, падающего на сковороду, должно заставить белок сомкнуться вокруг яичного желтка, прежде чем он упадет на дно. Чем глубже сковорода, тем лучше.

3. Мелкая кастрюля

С помощью сковороды, например, доведите до кипения пару сантиметров воды. Осторожно разбейте яйцо о сковороду и так же, как вы готовите яичницу, залейте кипятком белок и желток.

Я также обнаружил, что добавление капли уксуса в воду тоже помогает.

Надеюсь, это поможет.

Я использую этот простой метод приготовления яиц-пашот, которому я научился, наблюдая за Джейми Оливером.

Вам понадобятся: кастрюля с кипятком; упаковочная пленка; оливковое масло; яйца.

Инструкции:

1. Приготовьте кастрюлю с кипятком.

2. Разложите квадрат пищевой пленки в широкой чашке, сделав пакет для яйца.

3. Капните несколько капель оливкового масла в середину пищевой пленки и убедитесь, что внутри тонкий слой оливкового масла там, где будет лежать яйцо.

4. Разбейте яйцо на середину пищевой пленки.

5. Оберните верх пищевой пленки, чтобы получился пучок.

6. Добавьте пучок в кипящую воду и варите несколько минут, пока яйцо не приготовится по своему вкусу.

7. Разверните вареное яйцо, и вы получите яйцо-пашот идеальной формы!

Я планировал опробовать метод приготовления яиц в пакете в эти выходные (см. Ответ Тима выше), но вместо этого я решил попробовать рецепт яиц, вдохновленный моим любимым телевизионным шеф-поваром всех времен: Рэйчел Кху.

Рецепт, о котором идет речь, называется  ouefs en cocotte (по- французски «яйца в горшках»). Это действительно просто, и это один из моих любимых способов приготовления яиц:

Как сделать мою версию «Яйца в горшках»

Тебе понадобиться:

• Ванна кремового фрика
• 2 яйца на человека
• Соль, перец, перец
• Кресс
• Нарезанный чоризо

Способ приготовления этого блюда довольно прост:

Вы берете формочку (я использовал чайные кружки) и кладете на дно слой крем-фреш.

Приправьте крем-фреш солью, перцем и болгарским перцем, а затем добавьте кресс-салат и ломтики чоризо.

Перемешайте ингредиенты и поверх этого слоя разбейте два яйца.

Сверху яиц вы добавляете вторую ложку крем-фреш и снова добавляете приправы.

Поместите кружки в кастрюлю для духовки и залейте до половины кружки кипятком (создавая водяную  баню ).

Поместите кастрюлю в духовку, разогретую до 180C.

Готовьте, пока яйца не станут такими, как вам нравится (я оставила свое примерно на 15 минут).

Ваш собственный взгляд на oeufs en cocotte

В моем рецепте паприка, чоризо и кресс были моим личным выбором. Пока вы помещаете яйца между двумя слоями крем-фреш, вы можете использовать любые приправы, которые вам нравятся.

В шоу Рэйчел Kh в  Маленьком Париже кухня , она использует комбинацию мускатного ореха и укроп - с кучей Lumpfish икры как гарнир. 

К сожалению, в магазинчике на углу рядом с моим домом была вся свежая икра пинагора, поэтому мне пришлось импровизировать.

( Моя кулинарная муза, Рэйчел Кху )

Если честно, я не слишком привередлив в приготовлении яиц. Я люблю жареные, омлет, пашот и вареные яйца, но, наверное, я бы сказал, что омлет - мой любимый!

Яичница-болтунья

Хотя это не совсем секретный совет (я украл его у Джейми Оливера), я, как правило, никогда не использую молоко при приготовлении яичницы-болтуньи! Особенно хорошо взбейте яйца и используйте больше масла или маргарина, чем обычно. Отказ от молока делает вкус яиц намного богаче и, на мой взгляд, намного лучше! Pucker.

Жаренное яйцо

В течение первого года обучения в университете единственной сковородой, которая у меня была, была крошечная сковорода, достаточно большая, чтобы поджарить одно яйцо. Яйца всегда составляли идеальный круг, и я подумал, что это действительно мило и удобно, поэтому в тот год я съел много жареного яйца на тостах!

Я использовал этот однокалорийный спрей, а не масло, так как я не очень люблю жирную пищу. Я использовал измельченный черный перец и морскую соль, чтобы приправить его, и это было примерно так же рискованно.

Вареные яйца

Это мои любимые, но я не умею их готовить, чтобы спасти свою жизнь! Яйца-пашот действительно сложно приготовить, если вы не умеете готовить на кухне (я ужасен), поскольку вы должны быть осторожны, чтобы случайно не опрокинуть их и не пролить на яйцо воду. Моя мама готовит действительно вкусные яйца-пашот. Мои всегда так или иначе заканчиваются вверх ногами. Я уверен, что к этому есть способ ...

Яйцо и Солдаты

Есть что-то действительно успокаивающее в яйце всмятку с полосками тостов с маслом. У меня не было этого годами, но у меня остались приятные воспоминания о том, как я ел такие яйца, когда был маленьким!