Как делают крем?

Сливки для молочных продуктов состоят из слоев с высоким содержанием жира, которые снимаются с поверхности молока перед его гомогенизацией. В молоке, которое не было гомогенизировано, более легкий жир со временем вырастет до максимума. При промышленном производстве сливок для ускорения этого процесса используются центрифуги, известные как сепараторы. Многие страны продают свои сливки нескольких сортов. Каждый разный сорт определяется общим содержанием в нем молочного жира. Можно высушить сливки в порошок, чтобы его можно было отправлять на дальние рынки.

• Сывороточные сливки
  Сливки, снятые с верхней части молока, часто называют сладкими сливками. Это сделано для того, чтобы отличить его от так называемого сывороточного крема, снятого с сыворотки. Сыворотка - это побочный продукт при производстве сыра. В сыворотке меньше жира, она имеет соленый, острый и почти сырный вкус.
  

• Краски сливок
  Крем, полученный из молока коров, в частности крупного рогатого скота Джерси, оставленных пастись на естественных пастбищах, часто содержит натуральные каротиноидные пигменты. Они поступают из растений, которые едят коровы, и придают сливкам легкий желтоватый оттенок. Отсюда и произошло название этого желтовато-белого цвета крем. Сливки из козьего молока белые, как и сливки от коров, которых кормили в помещении, ели зерно или гранулы на зерновой основе.
  

• Сливки в США
  В США сливки обычно продаются с таким процентным содержанием жира:
  половина и половина, столовые
  , светлые или кофейные сливки от 10,5 до 18% ,
  средние сливки от 18 до 30%, сливки для
  взбивания 25% или легкие сливки для взбивания, от 30 до 36%
  Сливки для взбивания, жирные, от 36% или более
  Двойные сливки, сливки производителя, или сверхтяжелые сливки, от 38 до 40% или более

Есть два простых метода получения сливок из молока. Первый - нагреть молоко на медленном огне. Через несколько минут поверх него образуется слой крема. Просто снимите крем большой ложкой и соберите. Второй способ - взбить молоко в блендере. Сливки пойдут наверх в виде пены. Снимите его ложкой и продолжайте взбивать, пока ничего не поднимется на поверхность молока. Готово. Удачи!

Удивительно, но факт, мы не можем делать сливки без коровы! Да, точно так же, как мы не можем сделать яблоко без яблони или кокос без кокосовой пальмы, мы просто бессильны делать сливки без коровы. Причина в том, что сливки - это масло, богатое жиром, которое естественным образом наносится поверх негомогенизированного коровьего молока. Поэтому это невозможно сделать без помощи этого конкретного ингредиента. Согласно Википедии, «сливки, произведенные коровами (особенно крупными рогатыми скотами Джерси), пасущимися на естественных пастбищах, часто содержат некоторые натуральные каротиноидные пигменты, полученные из растений, которые они едят; это придает крему легкий желтый оттенок, отсюда и название кремового желтовато-белого цвета. Сливки от коров, которых кормили в помещении, на зерне или гранулированном виде, белые ».

Поскольку достижения в молочной промышленности позволяют отделять сливки от молока с помощью центрифуги (или сепаратора), по древней традиции это делается вручную с верхней части разливочного лотка. Мы не должны смешивать концепцию настоящих сливок с концепцией сгущенного молока, которое загущается за счет удаления содержащейся в нем воды путем испарения. Для получения однослойного крема его необходимо собирать с верхней части молока через 12 часов, тогда как двойной слой получается, если он не отделяется даже через 24 часа.