Рэй
Оба эти метода особенно подходят для приготовления овощей, хотя их можно использовать и для некоторых мясных блюд. Оба метода на водной основе, а это значит, что жир не нужен. Это делает их оба потенциально здоровыми методами; «потенциально», потому что, если вы слишком долго варите или готовите пищу на пару, она теряет свои питательные вещества. Приготовление на пару имеет некоторые преимущества: при этом теряется меньше питательных веществ, чем при кипячении, и если вы оставите пищу в ней слишком долго, она все равно будет приятной на вкус, тогда как переваренная пища будет совершенно безвкусной. С другой стороны, это занимает больше времени и вам нужно немного больше оборудования.
Для варки понадобится всего лишь кастрюля. Для приготовления на пару можно использовать одну кастрюлю внутри другой (продукты не должны попадать на нее водой), но эффективнее обзавестись специальной пароваркой. Старомодные паровые корзины в китайском стиле работают отлично; просто возьмите кастрюлю с кипятком и поставьте корзину внутри. Еще проще пароварка. Это заполнено водой в основании; еда складывается в контейнеры над ним, и вы просто включаете. (один совет: большинство овощей великолепны на вкус из пароварки, но картофель может быть довольно медленным, и его нужно добавлять пораньше.)