Что такое денатурация в отношении белка?

Денатурация белка определяется как изменение нативной структуры биополимера, вызывающее потерю биологической активности. Биологическая активность биополимера тесно связана с нативной структурой биополимера. Это может остаться неизменным только в том случае, если некоторые важные факторы, такие как температура, уровень кислотности раствора с точки зрения активности водорода (pH), растворитель и растворенное вещество, поддерживаются в определенных пределах.

Однако денатурация не изменяет первичную структуру биополимера. Белки можно денатурировать с помощью хаотропных агентов, таких как мочевина и гидрохлорид гуанидина, детергентов, тепла и реагентов. При определенных условиях можно обратить вспять процесс денатурации различных типов белков. Например, можно обратить вспять процесс денатурации в случае белка, называемого лизоцимом. До 1961 года считалось невозможным денатурировать нуклеиновые кислоты.