Alexandrie
Il existe un mythe selon lequel certaines personnes – qui peuvent être de bons cuisiniers autrement – ne peuvent tout simplement pas faire de pâtisserie, en particulier de pâte brisée qui est très pratique. Il ne s'agit vraiment que de suivre quelques règles simples : Tout doit être froid – la graisse, l'eau, voire la farine si possible. Mesurer exactement les quantités
; il n'y a pas de place pour les esprits libres en pâtisserie. La moitié de la graisse par rapport à la farine est habituelle (plus la pâte est grasse, plus la pâte est friable) et 8 oz/225 g de farine feront une tarte aux pommes ordinaire, disons. Le saindoux est plus facile à gérer que le beurre, bien que ce dernier donne une meilleure saveur – essayez moitié-moitié. Utilisez un grand bol à mélanger. Coupez la graisse froide en petits morceaux et frottez entre le pouce et les deux premiers doigts jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure fine. Si vous obtenez des grumeaux collants, la graisse (ou votre main) est trop chaude – mettez le bol au réfrigérateur pendant un moment. Ajouter de l'eau petit à petit et utiliser le minimum nécessaire pour faire une boule de pâte. Mettez beaucoup de farine sur le plan de travail (froid) et étalez doucement - n'appuyez pas trop fort. S'il se désagrège ou colle, ajoutez un peu plus de farine, pressez et recommencez.