Si j'utilise du vinaigre au lieu du vinaigre de riz, cela affectera-t-il les sushis ?

Le mot « sushi » fait en fait référence à la propriété « d'être acide » et fait référence à la façon dont le riz blanc à grains courts utilisé dans les sushis est traité avec du vinaigre de vin de riz pour lui donner ce goût collant, aigre et légèrement sucré. Trouver l'équilibre parfait entre le riz, l'eau et le vinaigre peut être la clé d'un sushi réussi, mais il est souvent difficile de se procurer certains des ingrédients, comme le vinaigre de riz et de vin, qui sont nécessaires dans les recettes traditionnelles.

Un vinaigre différent affectera-t-il le goût?

Pour répondre brièvement à votre question, remplacer le type de vinaigre utilisé changera la saveur. À quel point c'est perceptible, et plus important encore, son goût dépendra de votre palais, du type de vinaigre que vous utilisez, de la quantité que vous en mettez et de la possibilité d'équilibrer la saveur avec l'ajout d'un autre ingrédient. Le rapport que je trouve fonctionne bien pour moi est de 3 tasses de riz à sushi, pour 3,3 tasses d'eau, pour 1 tasse de vinaigre. Ajuster ce rapport de base donne généralement un riz savoureux qui adhère bien aux algues grillées ou aux feuilles de nori lors du roulage des sushis. 

Que pourrais-je essayer d'utiliser à la place ?

Si vous cherchez désespérément à faire des sushis mais que vous n'avez tout simplement pas le bon vinaigre, vous pouvez essayer d'utiliser du vinaigre normal à base de raisin ou du vinaigre de cidre de pomme, puis peut-être ajouter une pincée ou deux de sucre et voir si cela compense le manque de douceur. ou même ajoute une dimension supplémentaire à la saveur de vos sushis.

En fait, souvent, se retrouver à court d'un ingrédient peut être une bonne chose, comme je l'ai découvert une fois lorsque j'ai manqué de vinaigre de riz en préparant des sushis ; J'ai décidé d'utiliser un vinaigre de « pomme rouge » qui a donné au riz une teinte rose qui semblait vraiment impressionner tous ceux qui l'ont essayé !

Juste la saveur. Le vinaigre de cidre ordinaire est plus fort, mais personnellement je l'aime bien. Vous pouvez essayer une goutte sur un petit morceau et voir si vous l'aimez.