Combien de temps les sushis peuvent-ils être laissés à température ambiante ?

Savoir combien de temps les sushis peuvent être laissés à température ambiante en toute sécurité peut être très pratique, en particulier avec le nombre de restaurants de sushis proposant des services de plats à emporter et de livraison. De plus, l'émergence de chaînes de kaiten-sushi ou de restaurants servant des plats de sushi sur un tapis roulant, où la nourriture sera probablement à température ambiante pendant une période prolongée, en fait une question que beaucoup de gens se posent.

Par définition, le riz à sushi est un riz blanc à grains courts traité avec un type de vinaigre de vin de riz qui modifie le niveau de pH et crée un environnement hostile pour les bactéries. Traiter le riz de cette manière signifie qu'il reste plus sûr à manger plus longtemps, car la quantité de bactéries nocives qui s'y développent est limitée.

Fait intéressant, le riz est l'un des groupes d'aliments particulièrement sensibles à la contamination bactérienne en raison de son humidité, de sa température et de sa teneur élevée en amidon étant un terrain fertile pour des bactéries telles que Bacillus cereus , ce qui en fait un grand contributeur au nombre de cas d'intoxication alimentaire signalés. .

Les directives de sécurité alimentaire recommandent de ne pas laisser le poisson cru à température ambiante pendant plus de 2 heures, les légumes, la viande cuite et les crevettes pendant 3 heures et le riz lui-même pendant 4 heures (à partir du moment de la cuisson). Les bactéries n'atteindront probablement pas des niveaux dangereux pendant un certain temps après ces limites, mais ce sont les meilleures directives de pratique appliquées par la plupart des conseils et des agents de santé environnementale au Royaume-Uni.

De nos jours, la plupart des restaurants professionnels adoptent l'approche HACCP (ou analyse des risques au point de contrôle critique) en matière d'hygiène alimentaire, qui consiste à sonder la température des aliments, à s'assurer que les meilleures pratiques sont suivies, à respecter des réglementations strictes pour le stockage et la manipulation des aliments, ainsi qu'à enregistrer et documenter l'ensemble de la procédure. Cela permet d'éliminer le risque de contamination bactérienne et rassure le client, ce qui signifie que nous pouvons profiter de nos sushis sans craindre d'avoir des maux d'estomac le lendemain !